就爱南宁

896615 · 发表于 2010-1-12 20:52:27

说起家乡的美味，每个人的喉咙都会“咕咕”响，在馋虫的挠痒痒下，唾腺便来了劲，使劲咽也止不住。记得读大学放假时，总有几个老乡说，一回到南宁，我什么都不干，先去吃一碗“老友粉”，呵呵，家乡的美味啊，魂牵梦绕！这是一种酸辣味的米粉，先用大蒜过油锅，然后倒进酸笋、肉末大火炒，加辣椒、酸醋、豆瓣做配料，添一大勺骨头汤，放米粉进去煮开，撒一点葱花即可食用。来一碗吧，用筷子一搅一提，鼓起嘴巴吹几口，“哧溜哧溜”几声，满口的米粉来不及细爵慢咽，就和着口水吸进胃里，继而吹开汤面的辣椒末，喝几口带骨肉味的鲜汤，那个“爽”劲直冲满口满腮满脑！广西好吃的米粉有：南宁的“老友粉”、柳州的“螺蛳粉”、桂林的“桂林米粉”、全州的“红油米粉”、钦州的“猪脚粉”、玉林的“猪杂粉”、北海的“三鲜粉”……

896615 · 发表于 2010-1-12 20:53:14

最爱老友粉哈哈

四季悠然 · 发表于 2010-1-12 21:17:58

吃过：南宁的“老友粉”、柳州的“螺蛳粉”、桂林的“桂林米粉”、
螺蛳粉太辣，还是老友粉比较合我的口味

亂〇バ七│糟 · 发表于 2010-1-12 21:30:10

还有蒲庙榨粉

896615 · 发表于 2010-1-12 21:58:49

在外多年还是家乡小吃好吃

绛雪 · 发表于 2010-1-12 22:35:48

还是榨粉好吃！！

海阔天空 · 发表于 2010-1-12 22:36:11

老友粉太辣了，想说爱你不容易；我的最爱桂林米粉。

铁马冰河 · 发表于 2010-1-12 22:41:41

老友粉是南宁的名吃，有着悠久的历史，在南宁市老友粉的制作可谓花样百出，几乎每个粉店都做老友粉，但是口味相差很大。

正宗的老友粉是怎么样的呢？做法如下：

一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。

二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点。

三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！

四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的。所以应该是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉，在粉煮了的时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎么吃？所以颜色看起来应该是有些淡粉红色的那种才是合格。

五、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。

六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊！

七、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来很干净，但是吃起来：差！

八、烹调顺序。煮的时候，要注意，蒜、笋、猪肉等料要先放（所以老友粉吃到最后都是有很多渣的），看着起色时，才开始放粉和水，最后才放豆豉。

蒲庙街 · 发表于 2010-1-13 08:37:59

就爱榨粉

小俊子 · 发表于 2010-1-13 09:44:23

全州的“红油米粉”、北海的“三鲜粉”没吃过哦！

就爱南宁

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