冷嗖嗖的冬天, 又到做腊味的好时节了,这段时间天气好得让人妒忌,趁好天气赶紧出手。今年自己全手工灌几斤腊肠,工具不全,累得够呛的。 做腊肠相对来说就方便得多了。与去年不同的是,今年自己结合网上搜到的配方和自己口味自创了一个新的配方,吃起来味道也还不错哦。
一、腊肉的材料:猪肉(前夹、后腿、五花肉都是有人喜欢,我随便买的) 调料:冰糖、盐、花椒、五香粉、高度桂林三花酒 做法: 1、盐和花椒放入炒锅炒香,做成花椒盐,不要把花椒炒黑了;冰糖用石磨磨成粉,容易浸入肉。 2、先用冰糖腌3个小时,久不久翻动一下, 3、腌3小时后,加入花椒盐、五香粉、三花酒腌一晚上(或24小时),第二天挂到有阳光的地方晒1、2天,再挂到通风的阳台上。不要晒太久,晒出油就不太好了。 这次我没放酱油,据说放酱油肉易变酸,不知是不是真的。 我是12月20号开始晒的,现在还没得。
二、腊肠的调料:冰糖、盐、五香粉、高度桂林三花洒 这次做肠腊最大的错误是,早上买好的新鲜猪肉,我没空做,就放入冰箱保鲜,等到晚上下班回家时发现猪肉都结油了,切肉时粘乎乎的,不好腌,也不好灌,痛苦的抓狂,边灌肠边用吹风筒吹暖风,让肉解冻一下,才好灌一点。 腊肠是11月29日做的,晾晒半个月,下冷冻雨前收回放冰箱了。做了4斤的猪肉,感觉晒出来得挺多的。 蒸了两条,一人吃掉一条,有点腻。还是拿来炒芥兰或西兰花好吃。 以上图片都是用手机拍的,不是很清晰,但感觉用手机比相机快捷、方便,所以很多时侯都懒得掏出相机了。谢谢大家围观! |