诱人的蒲庙榨米粉

钟尘 · 发表于 2007-5-30 21:33:28

　写写蒲庙榨米粉是我长久以来的一个愿望。并不是我对它有多么深入多么透彻的了解与研究，实在是因为我对它有一份格外的、虽时时品尝而又回味不已的热恋之情。这就象一个人对另一个人的情感，常常是没有什么道理可言的。不是说爱是不需要任何理由的么？更何况美食！

　蒲庙，是刚划入首府南宁市的原邕宁县的县城，邕江河畔一个小小的古镇。数百年前，小镇人的勤劳智慧创造出了白糖饼和生榨米粉这两样闻名遐迩的可口美食。据说，先前蒲庙的白糖饼以工艺独到、品味卓绝吸引着方圆几百里的人，沿江上下慕名前来购买的客商络绎不绝。后来因为种种缘故，此饼逐渐为各式各样推陈出新的、更精美的糕饼所取代，曾经风行百余年、倾倒过无数人的白糖饼在今天终于日益为人们所淡忘。唯独这生榨米粉，古往今来，任岁月沧桑，依然保持着旺盛的生命力。而今，在蒲庙及邻近一带，无论城乡，民间都保留着做榨米粉的传统习俗。

　每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留节目”。米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客节当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒得香香的，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！榨出来的米粉吃不完，放干净的竹杆上一挂，晾晒干后收起来，随吃随煮。实际上，不少城里人到乡下赶节，大都是冲着这散发着浓浓的新米芳香的新鲜榨粉而来的，他们回去的时候，好客的主人还会每人一大包给客人带上沉甸甸的榨米粉，以便让更多的人能分享到壮家的淳朴和热情。我奶奶和几位姨婆迁居南宁几十年，而几乎每年都要专程回到蒲庙莫村老家，为的仅仅是一解榨米粉之“馋”。奶奶满怀深情地说：象我们家乡榨米粉这样的好野(东西)，没有任何美食华筵可以替代得了。榨粉对于老一辈的人来讲，的确有着母乳一样难以割舍的血脉情感。

　在方圆不过十余里的蒲庙镇，大街小巷，榨米粉摊档遍地开花，而且尽是个体经营，最多时估计多达近百摊之数。这些摊档一年四季生意甚是火红，其中不少人因经营榨粉而发家致富。榨粉摊每日应接不暇的景象不难让人感受到本地人对自家“特产”的钟爱程度。镇上卖的榨粉比乡下做的更讲究配料。村里吃榨粉一般只用猪肉、葱花做佐料，而城里的除了上述几样，还有油豆腐、大头菜、胡椒粉、味精等辗成的细末，然后一道拌到滚烫的粉里。榨粉要求用垛碎的鲜肉来弄，这样味道才更美。虽然所有的做法和配料基本一样，而在选料上，如大米的优劣，打料的精粗，手压榨粉时用力的均匀程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影响到最后成品的质量。好的榨粉，色白嫩、有韧性、断条碎条少，吃起来口感滑溜。平常人们在吃榨粉时，一般还喜欢加点辣椒酱，据说这样吃起来才有爽劲。我不是美食家，但每一回去亲口体味那种吃榨粉的热呼呼、美滋滋的感觉，确是万般的逍遥。

　清晨，镇上的人们争先恐后地涌向榨粉摊，这种“壮观”的场面想必是本地所独有的。他们选择榨粉作早点，不仅仅是其“秀味”可餐，而且它经济实惠：一块多两块一碗的榨米粉，比之于两块多甚至三块的老友粉、伊面之类，多少总存在着货币上的差异，更何况，这土生土长的榨粉有着一见如故的亲切感，令人吃上一回，便荡气回肠一回。我的外地朋友来蒲庙，但凡接受我的推荐吃了榨米粉的，几乎都表现出了不同程度的一见钟情来。有位来自桂北地区的桂林米粉爱好者，原先还因在本城寻不到正宗的桂林米粉而遗憾，而当他经我不断“唆使”试过蒲庙榨粉后，不得不惊讶：小城也有风味！

　改革开放，经济发展，越来越多的美食佳品纷纷涌进小镇来，但人们仍旧对那一碗简朴的榨米粉情有独钟，足见其魅力之无穷了。因为这一缘故，使得我这个生于斯而长于斯的蒲庙后生，常常没来由的生出一份小小的自豪来。这个简直可以“升级”唤作“蒲庙大吃”的风味榨米粉，使我们年轻一辈潜移默化中深受其“吃文化”的熏陶，进而能够从更广义的角度去理解蒲庙人的敦厚、朴实、温良、不事奢华而长于实干──这样浓烈的意识，该也算是这一方水土特质所造就的吧？
　能吃到蒲庙榨米粉是荣幸而惬意的，我怎能不深爱我的蒲庙榨米粉！