蒲庙的馊榨米粉又登上生活报了

金手指 · 发表于 2012-8-15 13:37:02

金手指 · 发表于 2012-8-15 13:38:17

生榨米粉又称榨粉，据说南宁生榨米粉的鼻祖来自南宁市邕宁区的蒲庙镇，该镇家家户户的女人都会做生榨米粉，生榨米粉以软、滑、嫩、鲜、香，还有与众不同的微酸而闻名。　　
　　“馊”味扑鼻，软滑鲜香
　　　记者走到一条名为和平街的老街时，忽然发现一家挂着醒目“XX榨粉店”招牌的店铺，即便时间已是下午三四时，照样门庭若市，吃粉的人群川流不息。
当你不知道什么地方有好吃的东西的时候，往人多的地方扎堆就对了。记者走进粉店，花3.5元买了碗生榨米粉，并要了一调羹店主自做的青辣椒。记者先尝了一口辣椒，够辣够香脆，爽！然后用筷子夹着米粉和豆腐条往嘴里送，这个时候，一股淡淡的“馊”米汤的味道扑鼻而来，记者心里有点不爽，心想吃到隔夜米粉了。可是，那米粉和豆腐入口软滑软滑的，微微有点发酸，米粉细致，韧性足够，口感弹牙；那碎肉鲜嫩、甜香，汤汁稠密；头菜碎脆脆的，好吃！就跟记者吃到臭豆腐的感觉，闻着臭，入口后才发觉香味诱人。
古镇榨粉店黄姓店主说，粉店是她的家婆在1990年开的，“那个时候，我们蒲庙家家户户的媳妇都会做生榨米粉，我家婆做的粉味道独特，让人吃了上瘾，一传十，十传百，家婆就开了这家粉店。”
　　黄老板说，她们家做的粉与众不同的地方有三个，一是磨米前要将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味；二是煮粉的同时，将生碎肉放在消毒碗内，丢进粉汤里烫熟，肉质更鲜甜；三是用柴火煮粉，米汤更稠密更香。
　　记者在厨房里看到，一口直径约有近1米的大铁镬里装着大半锅的粉汤，在一口大灶的熊熊柴火烧烤下，白气腾腾，热汤滚滚，上面漂着三五个不锈钢消毒碗，碗里有碎肉和豆腐、葱花、剁碎的咸菜，不到1分钟，高温下的碎肉就变色了。一名女工在熟练地用手工榨粉机把米粉榨到汤水里，估摸米粉熟后，她用一个簸箕把米粉捞进漂浮在粉汤上的一个消毒碗里，加上一瓢粉汤。另一边，黄老板正在亲自把每碗粉需要的豆腐干、头菜碎、猪肉沫等生料、调料逐一配齐，拨到一个个消毒碗里，随后丢进滚滚的热粉汤里漂着。这样的分工合作后，一般一两分钟，粉煮好，生料也熟了。
　　吃法
　　干湿两吃，各有滋味
　　一种是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤或煮粉汤即成，这种叫汤榨粉。
　　第二种是干捞。不加入骨头汤或煮粉汤，用酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上猪肉末、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的干捞榨粉。
　　