求助（怎么做扣肉）

缘起缘灭 · 发表于 2012-2-2 13:17:28

毋知

关键 · 发表于 2012-2-2 23:30:52

炸扣肉的时候要放牙签，不然皮容易糊

内容来自[手机版]

hlh2396 · 发表于 2012-2-3 00:08:08

我不会做，喜欢吃

平派河 · 发表于 2012-2-3 22:34:35

梅菜，应该是头菜（盖兰菜）之干品之茎叶部分。
很久很久以前，是我中和老家的特产。
经查，1952年时，中和属当时的广西永淳县管治。番著、头菜是历史上的永淳三宝之一（另一宝记不清了，这些都是老人们告诉我的）。
后来，永淳县被撤销，各分1/3给宾阳、横县、邕宁。
补充一下，故乡人做法扣肉的方法。基本步骤：选料、刮毛、洗净，切成长度10——15厘米的长方形肉块，油炸至6、7成熟，出锅，过冷河（放在冷水中冷却、浸泡）。完全冷后，取出，以针从皮面上扎孔，沥干水分后，回锅炸至熟透，取出再过冷河浸泡。完全冷却后，取出，即可切片，装碗（皮面置碗底），之后覆盖配菜，蒸之。熟后，以相同的碗盖上，反扣，皮即朝上，而配菜压底。
针扎，为的是易熟，炸透，口感更好，味道更香。过冷河、分两次炸，图的是炸的充分、均云，色相更美。蒸时，皮朝下，为的是皮更熟软、柔软、油软，更好吃。

平派河 · 发表于 2012-2-3 22:43:38

香楠:扣肉里加芋头片是荤素搭配，鸳鸯扣哦 (2012-02-01 17:23)

“鸳鸯扣”，名字很有创意！简直太有诗情画意了！
但，我看过鸳鸯。他们两个都是同类，而且极其相像。据此，“鸳鸯扣”之说貌似难以自圆。

草原牧歌 · 发表于 2012-2-4 07:24:02

关键:炸扣肉的时候要放牙签，不然皮容易糊

内容来自[手机版] (2012-02-02 23:30)

牙签放在哪里啊？

草原牧歌 · 发表于 2012-2-4 07:26:20

中国和谐:梅菜，应该是头菜（盖兰菜）之干品之茎叶部分。
很久很久以前，是我中和老家的特产。
经查，1952年时，中和属当时的广西永淳县管治。番著、头菜是历史上的永淳三宝之一（另一宝记不清了，这些都是老人们告诉我的）。
后来，永淳县被撤销，各分1/3给宾阳、横县、邕宁。
补充一下， .. (2012-02-03 22:34)

介绍的很详细，谢谢

慕容雪 · 发表于 2012-2-5 14:06:48

我在沈阳就做过~~~~这里的五花肉很正~~~~很便宜`~~~只是买不到扣肉料~~~

草原牧歌 · 发表于 2012-2-5 18:06:08

等待1尾鱼: 我在沈阳就做过~~~~这里的五花肉很正~~~~很便宜`~~~只是买不到扣肉料~~~ (2012-02-05 14:06)

你是什么做的，说说呗

缘起缘灭 · 发表于 2012-2-5 21:21:58

听日又有扣肉食哦

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