夜市烧烤摊上的大量猪鞭从哪里来？

蒲庙街

　
　
    南宁市每天宰杀的雄猪不到1000头，夜市烧烤摊上的大量猪鞭从哪里来？记者调查揭开谜底—




烧烤摊上令人垂涎欲滴的“猪鞭”，又有多少是真材实料？
    “老板，再来一手（一手十串，下同）猪鞭！”晚上行走在南宁夜市街头，经常听到食客们这样叫喊。在昏暗的灯光下，一盘盘香喷喷的猪鞭被端上桌，食客们则大快朵颐。可有谁想过，一头雄猪只有一根猪鞭，而南宁市每天宰杀的雄猪不到1000头，夜市烧烤摊上烤出的众多猪鞭又从哪里来的？
    记者连日走访有关部门，得知不少烧烤摊上所谓的“猪鞭”，其实是以牛筋、猪蹄筋冒充而成，部分则是私宰病死猪的猪鞭。
    夜市见闻——————
    烧烤摊只有猪鞭没牛筋
    昨日晚上10时起，记者以食客身份前往中山路等南宁市人气最旺的夜市进行调查，只见道路两边的烧烤摊摆得满满当当的，发出阵阵油烟味。记者选了一家生意最火的露天烧烤摊坐下，随意点了一手猪鞭，并表示想看摊主是如何烤猪鞭的，可摊主拦阻称：“你坐那边等就行了，烤好了就端给你！”
    约5分钟后，摊主端了一盘烤好的猪鞭上来，这些猪鞭烤得香脆并呈褐黄色，凭肉眼也无法判断是否真是猪鞭。“这猪鞭是不是真的啊？”面对记者的质问，摊主称：“我这里的猪鞭绝对正宗，你就放心吃吧。”“这么多猪鞭，是从哪里进的货？”摊主支吾了一下称：“从南宁市肉联厂批发的。”记者随后特意要求摊主烤一手牛筋来，打算作个现场比较，可摊主称，“我们这里没有牛筋”。
    随后，记者继续在夜市上询问了七八个烧烤摊点，对方均称没有牛筋出售。
    猪鞭数量多得令人咋舌
    经过几个晚上的观察，记者在南宁市夜市烧烤摊前目睹了一批又一批专门到那里吃烤猪鞭的食客，他们一边痛饮啤酒，一边嚼吃烤猪鞭，有时一烤就是十几二十串。
    在南宁市劲刮的“食鞭”风中，许多食客去吃“鞭”时并不是单纯为了满足口感，而是带着一些隐晦的目的，受民间“吃什么补什么”观念的影响，人们便自然而然地想到动物的生殖器，而猪鞭就成了首选。
    在南国街、建政路南、官塘菜市等路段的烧烤摊，记者发现不少烧烤摊还将吃烤猪鞭作为一个“卖点”而隆重推介，为“食鞭”风推波助澜，且大多声称猪鞭来自南宁市肉联厂。那么，南宁市真的有那么多猪鞭出售吗？数量庞大的猪鞭又是从哪里来的呢？
    源头探访——————
    肉联厂已不再批发猪鞭
    南宁市肉联厂屠宰分厂的周副厂长告诉记者，肉联厂以前曾对猪鞭实行专门切割处理，由收购商统一接收肉联厂的猪鞭，然后批发到市内各酒楼，经常是供不应求，但从来没有批发到夜市烧烤摊上。
    5年前，根据南宁市商务局相关文件规定，猪鞭不再由肉联厂割取自留处理，而是随同屠宰后的生猪交给肉贩，对屠宰好的猪实行“边猪制”，也就是先把猪头和内脏剔除后，再把猪切成两边（俗称边猪），猪鞭也就跟着边猪一起出售到南宁市五六十个大大小小的菜市，然后有人再到菜市收购猪鞭，最后批发到酒楼。由此可见，烧烤摊上的猪鞭，并非如一些烧烤摊主所说的来自市肉联厂。
    每天仅数千条猪鞭供应
    南宁市两家较大的屠宰厂是南宁市肉联厂和江南肉类加工厂，两厂每天各屠宰生猪的数量分别为900余头和700余头，另外还有几家私人承包的小厂，如在三塘、石埠和邕宾地段的小厂，私人承包的小厂每天屠宰的数量也就100余头，在每天屠宰的近2000头猪中，雄猪数量不到1000头，而一头雄猪才有一根猪鞭。
    对于猪鞭的来源，肉联厂屠宰分厂的梁副厂长认为，由于广西人尤其南宁人爱吃猪鞭，所以有人专门从云南收购后拉回南宁市交易场销售，价格为0.4～0.5元/根，但其数量也是有限的，也就数千条而已。
    牛筋冒充猪鞭大行其道
    在南宁交易场，记者只看到两三个专门出售猪鞭的摊位，价格在0.5～0.7元/根，但其数量也难以供应众多的烧烤摊。“这些牛筋最适合做烧烤了”，一专卖牛杂的女摊主称，颜色较黄的牛筋经烧烤后与猪鞭相差无几，一些烧烤摊主使用色素或其他方式让牛筋接近猪鞭，再加上晚上夜市烧烤摊灯光昏暗，一般的市民是很难辨认出自己所吃的究竟是猪鞭还是牛筋。
    另外，记者在调查夜市时，许多烧烤摊主都称没有烧烤牛筋出售，而在交易场上专卖牛筋的老板介绍说，购买牛筋的多是夜市烧烤摊；牛筋市场价格为13元/公斤，猪鞭的价格则是40元/公斤（烧烤出的“猪鞭”每串1.5元，一手15元）。
    从两者的售量和售价矛盾中，我们不难得出这个推测———烧烤摊主为牟取暴利，把牛筋冒充猪鞭出售。
    猪鞭还有另外两种来源
    曾在长堽路做过烧烤生意的卢女士向记者透露，以前她所认识的几个烧烤摊的猪肉、牛肉很多来自私宰商那里低价收购回来的病猪、病牛，稍作处理后拿出来放在炭火上再烧烤，根本看不出其中的“猫腻”，一个晚上赚个两三百元不成问题。
    “猪蹄筋经常被用作当猪鞭来烤。”南宁市兽医工作站一负责人告诉记者，猪的每个蹄都有两条猪蹄筋，这样一头猪就有8条猪蹄筋，一些摊主就拿猪蹄筋大做文章。猪鞭的卫生检验标准和边猪一样，没有因部位特殊而另有检验标准，这样边猪进入菜市后，肉贩就可以自行“动手脚”处理猪蹄筋，且猪鞭与猪蹄筋烤后很难辨认出来，这也是“猪鞭”的另一来源。  

转自：南宁晚报

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■小贴士

    南宁市肉联厂屠宰分厂的梁副厂长根据多年工作经验，告诉读者几种辨认牛筋与猪鞭的区分法：猪鞭中间是通的，而牛筋则是实的；猪鞭吃起来比较脆，牛筋则较硬一点；生的猪鞭带有螺旋式的弯弯，而牛筋经浸泡后不弯曲，且经浸泡再烧烤后也是没有味道的。

    

绛雪

好彩
我不吃那东西~
只吃素

缘起缘灭

PM D鞭仲算正野哇 [s:397]

孤松

呵呵，原来如此

馨怡

不喜欢吃烧烤

军麟天下

我从来不用这么补的。。

果果

我都是吃韭菜的多

萝卜

还好了。正不正没关系。又不常吃

lutiance

我没吃过，猪鞭是不是很补啊