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沙发
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发表于 2012-8-15 13:38:17
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生榨米粉又称榨粉,据说南宁生榨米粉的鼻祖来自南宁市邕宁区的蒲庙镇,该镇家家户户的女人都会做生榨米粉,生榨米粉以软、滑、嫩、鲜、香,还有与众不同的微酸而闻名。
“馊”味扑鼻,软滑鲜香
记者走到一条名为和平街的老街时,忽然发现一家挂着醒目“XX榨粉店”招牌的店铺,即便时间已是下午三四时,照样门庭若市,吃粉的人群川流不息。
当你不知道什么地方有好吃的东西的时候,往人多的地方扎堆就对了。记者走进粉店,花3.5元买了碗生榨米粉,并要了一调羹店主自做的青辣椒。记者先尝了一口辣椒,够辣够香脆,爽!然后用筷子夹着米粉和豆腐条往嘴里送,这个时候,一股淡淡的“馊”米汤的味道扑鼻而来,记者心里有点不爽,心想吃到隔夜米粉了。可是,那米粉和豆腐入口软滑软滑的,微微有点发酸,米粉细致,韧性足够,口感弹牙;那碎肉鲜嫩、甜香,汤汁稠密;头菜碎脆脆的,好吃!就跟记者吃到臭豆腐的感觉,闻着臭,入口后才发觉香味诱人。
古镇榨粉店黄姓店主说,粉店是她的家婆在1990年开的,“那个时候,我们蒲庙家家户户的媳妇都会做生榨米粉,我家婆做的粉味道独特,让人吃了上瘾,一传十,十传百,家婆就开了这家粉店。”
黄老板说,她们家做的粉与众不同的地方有三个,一是磨米前要将米浸泡3天,发酵过的米浆才软滑,才有米馊味;二是煮粉的同时,将生碎肉放在消毒碗内,丢进粉汤里烫熟,肉质更鲜甜;三是用柴火煮粉,米汤更稠密更香。
记者在厨房里看到,一口直径约有近1米的大铁镬里装着大半锅的粉汤,在一口大灶的熊熊柴火烧烤下,白气腾腾,热汤滚滚,上面漂着三五个不锈钢消毒碗,碗里有碎肉和豆腐、葱花、剁碎的咸菜,不到1分钟,高温下的碎肉就变色了。一名女工在熟练地用手工榨粉机把米粉榨到汤水里,估摸米粉熟后,她用一个簸箕把米粉捞进漂浮在粉汤上的一个消毒碗里,加上一瓢粉汤。另一边,黄老板正在亲自把每碗粉需要的豆腐干、头菜碎、猪肉沫等生料、调料逐一配齐,拨到一个个消毒碗里,随后丢进滚滚的热粉汤里漂着。这样的分工合作后,一般一两分钟,粉煮好,生料也熟了。
吃法
干湿两吃,各有滋味
一种是把米粉放入大碗中,在粉面上铺上一层碎猪肉,加进酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量,倒入滚热的骨头汤或煮粉汤即成,这种叫汤榨粉。
第二种是干捞。不加入骨头汤或煮粉汤,用酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内,加上猪肉末、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀,就成为清凉爽口,适宜夏季食用的干捞榨粉。
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