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我公司部门有个吃货贤妻，整体没事干就是做好多好吃的，然后拍特写上传到空间。看得我口水流啊！！！
然后再尝试过好吃以后，在大家的强烈要求下，她写了这个东西让我们好好学习。
写这个东西还真是有难度
材料
五花肉 500g
姜 若干
葱 少许
糖 瓷汤勺 2－3勺（多点糖色才能把所有的肉上好色）吃不了那么甜就，后面补酱油吧
盐 随便吧 我基本上都不放的
1.肉切块 这个不用说了
2准备姜葱
3.肉焯水，水烧开后随便煮个三五分钟，煮久也没关系，记得丢两片姜再倒一点酒，放一点点盐也可以 哈哈
4.肉焯好，捞起备用
.............................................................................................................华丽丽的分割线
以下图片,看了真的有点难受,我家的厨房灯不够力呀,而且拍的时候完全不聚焦,反正不清晰,将就着看吧
决定 这道菜成败的东西来了.......没错啦 它就是糖 最关键的炒糖色
5.锅中放一点点油,小火(比最小火还要大那么一丁点)看着心情来放那么几大勺糖,多多益善呀,要是糖少了 煮出来的糖水也会很少 少的话 等下有些肉就粘不到糖色了 也会影响它最终的颜色
6.小火慢慢煮,待糖化后,冒小泡颜色由浅变深,如图颜色,就OK了 再深一点可能要过了.你自己看着办吧 哈哈 反正记得要小火 要是到后面实在是控制不住 你就直接把火关了.
7.倒入焯过水的肉肉,加大火(一般大就可以了),翻炒.这一步呢,因油和糖很热,肉中有水分,下锅的时候小心被烫到.动作也要快哦,因为要保证每块肉都能粘到糖色.担心糖会糊自己又控制不住的话就关掉火来炒几秒钟 就几秒就好了,久的话我怕糖水因为没火就又变成糖了.
8.加姜继续炒.炒个一两分钟就好,炒的时间久就会香一点,总体不会影响口感的.(这个时候可以看看,如果糖色炒得不好,就用酱油来补救吧,就是看着那肉并不粘得上糖色,酱油放多少,你就看着来放吧,往死里放) 这个 我只能祝福你了 靠放酱油来做的红烧肉的颜色是比不得上了糖色的漂亮的.
.......................................................................................................................姐呀 写得有点困 看得难受不??
图来了
话说,实物是很好看的,偏偏这图拍得 我实在不满意呀
9.往锅中加水(理论来说加热开水是最好的,但是我每次都太懒了,直接加冷水,你怎么加,就随你喜欢了)水只要没过肉就好了,如果你想吃软烂一点的 就多加个半碗一碗的.也没影响 记得把那几根葱丢进去.
10.大火烧开,转小火,盖上盖子.
11.中间,翻几次, 是几次 也随你中意了
12.水快干的时候(大概半个小时这样,20分钟可能也得了,平时我没注意看时间的),你就要注意了,转大火,收汁,收汁,你应该会的吧 就是把水分都炒干了,剩下的 你看着颜色很好看的 就可以了,出锅的时候丢几根葱 丢不丢都得的.起锅的时候 记得把之前锅里的姜和葱夹出来,当然,你留着也无所谓的,就是不怎么好看.
然后 ,就没有然后了
就吃吧
你看这图真的好蒙呀 我有点恨
一边炒一边拍照还真是有难度,有几块 还炒得有点点糊了 但是问题不大 哈哈
就这样了 我的能力有限 就只能这么写了 真是困死我
为了你 我迫不得已又挨吃了一餐肉 都要戒肉的人了 哎 受伤呀又挨吃 你知道吗
特别是在我自己一个人买了两斤多的榴莲肉,做饭前自己吃了一斤后,再做这个菜 才是下不了手呀 等下还要继续奋斗榴莲.要好好学呀 要不枉费我一番要命的脑细胞. |
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发表于 2013-7-5 12:57:37
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