今天学到一点和茶的知识，分享给爱喝铁观音的朋友

黑泽铭 · 发表于 2012-6-3 17:13:41

"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗语是安溪当地茶农的"专业术语",一般安溪人都听得懂。

　　歪酸通常来讲会较霸气，香气不持久正酸会比较持久，不会太显，所谓正酸和歪酸无非是对茶质的评价；目前市面上铁观音按口味特征分主要分为走香（韵）型和走酸（韵）型铁观音。

　　"正酸"和"歪酸"是对走酸型铁观音茶等级区分的两个非专业正式名词，最早来源于安溪茶农茶商之间的交流口语。

　　在无论是在业界还是在铁观音商品流通领域，一泡走酸型铁观音其酸感是属于"正酸"还是"歪酸",直接决定了她的等级和价位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的，又是怎样鉴别"正酸"和"歪酸"呢？

　　走酸型安溪铁观音的制作关系到两方面：

　　一方面，适合做走酸韵的茶青，这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关。

　　另一方面，制作工艺中火候的掌握，如炒青的手法和时间等等，主要在于制作师傅的经验，当然，当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对"正酸"或是"歪酸"的铁观音，一入口便知。

阿诗玛 · 发表于 2012-6-3 18:47:16

我只知道春茶秋茶！

灶边镇守使 · 发表于 2012-6-3 19:08:39

同楼上，我只知道红茶绿茶乌龙茶。

阿林 · 发表于 2012-6-3 19:10:26

从消费者的角度来看，不必去听什么玄之又玄的说法。相信自己的味蕾，喝着舒服的才是好茶。
当然，从制茶者而言，好茶不能以一已之爱好或口味来衡量，是得有客观标准。铁观音工艺分类甚多，拖酸工艺估计开始并非是有意为之，只是因为之前摇青、走水不足，只好拖，结果发现香气明显，特受欢迎，就做为一种工艺保留下来了。
茶本来就是一农副产品，现在搞得云里雾里，玄之又玄。

某家小彩 · 发表于 2012-6-3 19:30:48

我问了下我家肥的，他好像都说没那么多讲究~

四季悠然 · 发表于 2012-6-3 21:43:51

个人感觉，对口味就好，用不着跟着潮流走

缘起缘灭 · 发表于 2012-6-3 21:47:32

好似都一只味道

草原牧歌 · 发表于 2012-6-3 22:13:55

其实广西的白亳茶很不错

小小魚 · 发表于 2012-6-4 10:00:42

学习了好多知识

小若 · 发表于 2012-6-4 10:50:52

[我只爱喝奶茶那些都是又苦涩滴