自制叉烧

月光茉莉 · 发表于 2012-3-14 17:30:37

不喜欢在外面买熟食。即使没有烤箱也是可以做叉烧的。只要你喜欢吃，并喜欢动手，简单易懂。

做法和用料：用梅头肉（你要问我哪个部位是梅头肉，我就难回答了，卖猪肉的人懂），这个部位的肉最适合做叉烧，肉厚又嫩。去皮偏瘦点的五花肉也可以。
看完图1～图18，下过厨房的人都知个大概了。
1、梅头肉半斤，用盐、酒、拍碎的姜腌10分钟，叉烧的味主要是突出甜味，所以在放盐时，得好好把握。至于盐的量是多少，相信会炒过菜的人都懂滴；
2、热锅，小火、放油，放半勺糖炒出糖色，这个过程不要翻炒，小火静待糖溶化渐变琥珀色之后，放肉块翻炒让肉着色，待全部的肉块着色好后，放水没过肉块，盖上锅盖，大火烧开转小火焖至水干，放入一大勺叉烧酱，炒匀，就可以起锅了。（不急着洗锅先，留住叉烧汁，还有用的，原因请往下看第3点）
3、若你想大块吃肉的话，起锅装碟即可以开吃了。喜欢斯文点的话，待稍为凉一点后，切片，回一下锅，让叉烧肉片全部沾上叉烧汁，味更美。
4、要特别说明的是，糖在做叉烧的过程中起着至关重要的作用，着色就靠它了，糖一定要溶成琥珀色（如图4）再放肉下去。

平派河 · 发表于 2012-3-19 00:00:35

糖是红糖么？

纯咖啡 · 发表于 2012-3-18 18:18:03

不会··只会吃·~~

关键 · 发表于 2012-3-15 14:53:04

蛮好吃的，呵呵

pomelo · 发表于 2012-3-15 09:41:19

很详细，我应该也会做了

缘起缘灭 · 发表于 2012-3-15 07:53:20

拉楼上衫尾

小俊子 · 发表于 2012-3-14 23:40:39

发觉YNDD有好多厨房精英哦！希望有机会同时吃上你们做的好菜！

绝世魔头 · 发表于 2012-3-14 22:42:20

我见没有以前的味道了

缘起缘灭 · 发表于 2012-3-14 22:15:40

齐哦嗫
晚餐盟得食

第二梦 · 发表于 2012-3-14 22:00:17

叉烧喜欢吃
家里经常买
就是不会做

[美食] 自制叉烧

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