焖田螺汤

阿诗玛

[s:404]买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴花生油，让它吐泥又去泥腥！ 炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！ 腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，花生油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了。 爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉。 趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放一点生辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验。爆炒。酒要干了，放一点蒜蓉。（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒，好，倒入水和腌制汁水，大火焖。 3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。 要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。 很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽），切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！试上一两次就好了。 淋一点花生油，起锅。哦，太香了！外边饭店的味道比这差远了。 还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！ 味道特点：突出田螺味道。浓鲜。又有紫苏葛篓叶的清香。辣味收的好，不刺激。
坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！密诀？你自个试吧！
你会问我，兄弟，为哈子不放豆辦酱？哦，它太抢味了。没有突出田螺味。我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味。如果你要放豆辦酱，也行，不过味道差了一点喔！还有人放酸笋，我最讨厌了，都抢完田螺的味道了！你要焖炒成干锅，那可以。你要吃田螺又喝汤，拜托，不要这样放喂！

绛雪

是不是你自己写的啊？？难道你会做？？

空气

阿诗玛，看来厨艺不错喔

阿诗玛

[s:404] 我本来就是会下厨房的

活着每一天

哇。。写得好劲。。。。

南巴妹YY

引用第3楼阿诗玛于2007-08-01 21:22发表的  :
[s:404] 我本来就是会下厨房的

我怎么没看出来哦

果果

太麻烦了,你来做,我等着吃就好了

小白

先在没有田螺卖........

迎风飞舞

看起来满好吃哦，扥你哪天有时间先哦……

laiba

葛篓叶是什么？
今年春节试下