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冷嗖嗖的冬天， 又到做腊味的好时节了，这段时间天气好得让人妒忌，趁好天气赶紧出手。今年自己全手工灌几斤腊肠，工具不全，累得够呛的。 做腊肠相对来说就方便得多了。与去年不同的是，今年自己结合网上搜到的配方和自己口味自创了一个新的配方，吃起来味道也还不错哦。
一、腊肉的材料：猪肉（前夹、后腿、五花肉都是有人喜欢，我随便买的） 调料：冰糖、盐、花椒、五香粉、高度桂林三花酒 做法： 1、盐和花椒放入炒锅炒香，做成花椒盐，不要把花椒炒黑了；冰糖用石磨磨成粉，容易浸入肉。 2、先用冰糖腌3个小时，久不久翻动一下， 3、腌3小时后，加入花椒盐、五香粉、三花酒腌一晚上（或24小时），第二天挂到有阳光的地方晒1、2天，再挂到通风的阳台上。不要晒太久，晒出油就不太好了。 这次我没放酱油，据说放酱油肉易变酸，不知是不是真的。 我是12月20号开始晒的，现在还没得。
二、腊肠的调料：冰糖、盐、五香粉、高度桂林三花洒 这次做肠腊最大的错误是，早上买好的新鲜猪肉，我没空做，就放入冰箱保鲜，等到晚上下班回家时发现猪肉都结油了，切肉时粘乎乎的，不好腌，也不好灌，痛苦的抓狂，边灌肠边用吹风筒吹暖风，让肉解冻一下，才好灌一点。 腊肠是11月29日做的，晾晒半个月，下冷冻雨前收回放冰箱了。做了4斤的猪肉，感觉晒出来得挺多的。 蒸了两条，一人吃掉一条，有点腻。还是拿来炒芥兰或西兰花好吃。 以上图片都是用手机拍的，不是很清晰，但感觉用手机比相机快捷、方便，所以很多时侯都懒得掏出相机了。谢谢大家围观！ | 
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发表于 2013-12-23 16:57:29
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(2013-12-23 21:41) 
(2013-12-24 11:58) 