鲜炒猪肚的做法

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清洗
1.先用盐搓洗。[img]file:///C:\Documents and Settings\Administrator\Application Data\Tencent\Users\474020529\QQ\WinTemp\RichOle\]WCY[R}{O[MG]6NKCXNYDAM.jpg[/img] 2.加入面粉或淀粉洗第二次。 3.用洗米水再洗。 4.大量清水继续洗。

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猪肚切成手指大小的小长块放到虾眼水焯一下，时间不能太长，一分钟左右。 沥干水分。
腌制
酸梅，豆腐乳，十三香，酱油适量调成糊，备用。 倒入调好的料，拌匀，腌二十到三十分钟。
油锅烧热，下猪肚爆炒一分钟。 。小二，上菜！

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如果要加葱、蒜、辣椒等配料的，要好先炒好，起锅前放入拌匀即可。炒时间长了影响口感。

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娃娃虫:我恨你        (2013-03-24 01:24) 

[s:498馋吧？这是第三次做。第一次咸了，第二次淡了，这次还是有点咸了。三次都在不同的地方做，酸梅咸淡不一样。下次做不咸不淡的让你尝尝。

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娃娃虫:你说的

要算数

....... (2013-03-24 01:34) 

说话算数。但是要有联系方式的，要不我只在这里招呼，就不一定能吃得到了。

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明天不炒。明天没空出去买菜了。隔段时间吃才好吃。吃得太多就腻了。

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玥衫:想学来着，但不懂什么叫虾眼水。 (2013-03-24 02:55) 

如果不知道什么叫虾眼水，就直接把水烧开，关火，再放猪肚进去焯，也是一样的效果。这个过程很关键，久了会咬不动，快了怕不够熟。

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灶边镇守使:打花刀才得捏，猪肚打花刀，腌制时更容易入味，炒时容易熟，吃时又好咬，又好看。 (2013-03-24 19:37) 

打花刀我不会。教一下？平常打出来的四不像。

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平派河:唉哟，好多人都出招以改进。我也斗胆补1小点。在用淀粉搓洗后，再用花生油（大约3、4两，半斤以下吧）里里外外搓洗10分钟，如此更干净、无异味、成品后味道更香。这是某年我帮一厨师打下手时晓得的。 (2013-03-24 20:41) 

太浪费了，所以省略了这个环节。

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漂泊中:可以用高压锅压烂再炒么？

内容来自[手机版]  (2013-03-25 18:43) 

压烂再炒就没有那种味道了。