自制叉烧

月光茉莉 · 发表于 2012-3-14 17:30:37

不喜欢在外面买熟食。即使没有烤箱也是可以做叉烧的。只要你喜欢吃，并喜欢动手，简单易懂。

做法和用料：用梅头肉（你要问我哪个部位是梅头肉，我就难回答了，卖猪肉的人懂），这个部位的肉最适合做叉烧，肉厚又嫩。去皮偏瘦点的五花肉也可以。
看完图1～图18，下过厨房的人都知个大概了。
1、梅头肉半斤，用盐、酒、拍碎的姜腌10分钟，叉烧的味主要是突出甜味，所以在放盐时，得好好把握。至于盐的量是多少，相信会炒过菜的人都懂滴；
2、热锅，小火、放油，放半勺糖炒出糖色，这个过程不要翻炒，小火静待糖溶化渐变琥珀色之后，放肉块翻炒让肉着色，待全部的肉块着色好后，放水没过肉块，盖上锅盖，大火烧开转小火焖至水干，放入一大勺叉烧酱，炒匀，就可以起锅了。（不急着洗锅先，留住叉烧汁，还有用的，原因请往下看第3点）
3、若你想大块吃肉的话，起锅装碟即可以开吃了。喜欢斯文点的话，待稍为凉一点后，切片，回一下锅，让叉烧肉片全部沾上叉烧汁，味更美。
4、要特别说明的是，糖在做叉烧的过程中起着至关重要的作用，着色就靠它了，糖一定要溶成琥珀色（如图4）再放肉下去。