鲜炒猪肚的做法

水草 · 发表于 2013-3-24 22:04:34

灶边镇守使:打花刀才得捏，猪肚打花刀，腌制时更容易入味，炒时容易熟，吃时又好咬，又好看。 (2013-03-24 19:37)

打花刀我不会。教一下？平常打出来的四不像。

水草 · 发表于 2013-3-24 22:05:53

平派河:唉哟，好多人都出招以改进。我也斗胆补1小点。在用淀粉搓洗后，再用花生油（大约3、4两，半斤以下吧）里里外外搓洗10分钟，如此更干净、无异味、成品后味道更香。这是某年我帮一厨师打下手时晓得的。 (2013-03-24 20:41)

太浪费了，所以省略了这个环节。

晚星 · 发表于 2013-3-24 22:39:36

与楼上同感，清洗时我把花生油换成了生抽，没有米水那个环节，其它都一样。
月初刚吃过侄仔做的猪肚炒荷兰豆，第一次吃炒得这么脆的猪肚，边吃心里还边想会不会没熟透呢？

原来是这么弄的，学习了，有机会尝试实践一下。

灶边镇守使 · 发表于 2013-3-24 23:24:12

在外面吃到太脆的猪肚有可能是加了硼砂的，吃多了硼砂对人不好。
猪肚本来就是只有上部分厚的地方比较脆。
炒猪肚在六至七成熟时口感最脆。
体重在两百斤以下，养殖时间不超过半年的猪，重量不超过1斤半猪肚最适合炒着吃。(注水猪肚不算的)

平派河 · 发表于 2013-3-24 23:56:17

猪肚是奢侈品，干1天活，买不到2个猪肚。

那思文 · 发表于 2013-3-25 08:28:37

猪肚贵，可恨的是常常注水！

灶边镇守使 · 发表于 2013-3-25 11:25:23

楼上就是工商局的，怎么也不管管注水猪肉呀？

漂泊中 · 发表于 2013-3-25 18:43:45

可以用高压锅压烂再炒么？

内容来自[手机版]

水草 · 发表于 2013-3-25 23:10:00

漂泊中:可以用高压锅压烂再炒么？

内容来自[手机版] (2013-03-25 18:43)

压烂再炒就没有那种味道了。

山里山人 · 发表于 2013-3-25 23:57:22

吃过感觉很好，但愿我有机会做。

[美食] 鲜炒猪肚的做法