我是这样做柠檬鸭的

举杯邀明月 · 发表于 2008-7-27 14:16:18

作为邕宁人对吃鸭肉都是习以为常的事情，估计做法都是差不多。在这里我就献丑一下。
首先将杀好的鸭子洗干净。将内脏取出。然后将鸭子往鸭背上搬，这个很讲究技巧，不会的人容易把鸭子的脚给扭断，断了也不要紧。然后将鸭子放到水里面煮，先是鸭背朝下水滚一会后要翻转一下。等到煮熟就捞起来晾凉。
接着用刀把鸭子砍成块状。
配料有：蚝油、酱油、盐、味精、花生油、湿淀粉、少许白糖、香菜、紫苏、酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥
将紫苏、酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬切丝状
起锅生火，小火即可，将湿淀粉放入锅中放适量的水进行搅拌，等出现胶状时放入蚝油、酱油、盐、味精、花生油、白糖，再放酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥。然后把砍好的鸭块倒入锅中翻炒一下，出锅盛到盆里，然后在上面放香菜、紫苏。也可以不把鸭块倒入锅里面。直接把配料炒好，用鸭块沾料来吃。

mpe.623 · 发表于 2009-1-10 16:08:28

你还忘了几个配料还蛮重要的配料:
桂林腐乳
五香粉
在邕宁地区还有鸭料

mpe.623 · 发表于 2009-1-10 16:04:08

然后将鸭子往鸭背上搬????
怎么搬???

arfert · 发表于 2009-1-10 14:19:34

我要吃鸭屁股

可爱毛毛 · 发表于 2008-9-25 10:47:26

跟我的做法不一样，改天试试你这个方法的

冬眠的寒梅 · 发表于 2008-9-9 18:29:40

谁拿手做柠檬鸭？815我请他到我家当回大厨

空气 · 发表于 2008-9-9 09:25:29

我这边材料不够，不然我自己做了

空叽呢哇 · 发表于 2008-9-4 21:40:45

[s:404] 我爱吃，特别是俺老豆做的。

f心情 · 发表于 2008-9-4 11:29:20

好久没吃了,,,,

路人 · 发表于 2008-8-30 12:15:07

看起来那么肥，不想吃了。