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标题: 邕宁美食——那路鱼扣 [打印本页]

作者: 山背街仔 时间: 2015-2-1 22:25
标题: 邕宁美食——那路鱼扣

                                                鱼扣，是邕宁区蒲庙镇那路村的特色美食，已沿袭了数百年。
　　鱼扣采用鱼做主料，有着“年年有余”的寓意，做成圆的形状则有“团团圆圆”的寓意。所以鱼扣不仅是一道菜，还寄托了那路村民对美好生活的期盼。逢年过节，鱼扣是那路村家家户户必备的菜肴，家家都会制作鱼扣。鱼扣，顾名思义就是用鱼肉做成的食物，如同包子，有包子皮和馅，但又比包子大，一个鱼扣的重量在1斤左右，也可按照要求做成半斤。制作鱼扣的步骤：                                  第一步选鱼。选择1斤左右的鲮鱼等来作为原料，选择的依据是肉多、韧性好，而且又要鲜嫩。
　　第二步绞鱼肉。先将所选的鱼洗净，去头、去骨、去皮，只取鱼肉，然后用绞肉机将鱼肉绞成肉泥，如同制作鱼丸一样。
　　第三步做鱼馅。先把花生、芝麻用文火炒香，然后将瘦猪肉、虾米、香菇、马蹄、胡椒、陈皮、头菜、葱头等材料分别剁碎，再和生油、食盐、味精、部分鱼肉泥、适量生粉等一起搅拌均匀，做成鱼馅。
　　第四步制作鱼扣。将鱼肉泥和一定量的木薯粉搅拌均匀，用来做鱼扣的“包子皮”。在制作时，抓起适量的“包子皮”摊在手心上，并形成一个凹槽，然后将鱼馅放入“包子皮”槽内，四面一合，捏好封口处，然后再把它四周搓圆，使面上隆起。
　　第五步，把包好的鱼扣放到烧开的水锅里煮，待鱼扣从锅底浮到水面，迅速把鱼扣捞上来，趁热在鱼扣表面涂上老抽。等冷却之后，鱼扣表面变成淡淡的粉色，起到很好地“装饰”作用。至此，鱼扣就算是制作完成了。                                                                                                                                                                                                                                                                                              在鱼馅里边掺入少许鱼肉泥，是让蒸熟的鱼扣切开来馅合在一起，如果馅是散开的，则是制作失败。另在鱼肉泥里放入一定量的木薯粉，是为了保持鱼肉的韧性，如果过量，吃起来则会像是在吃年糕。对鱼扣的吃法，也是有一番讲究。要让鱼扣的口感达到最佳，需将鱼扣放至油锅里炸到表面金黄后捞起来，待鱼扣冷却后它切成片状装盘，再蒸一段时间直至片状变软后就可上桌。
　　上桌后的鱼扣既有鱼肉的清香，又有香菇、花生等馅料的味道，味道鲜美，软而有筋道。

作者: 良工 时间: 2015-2-1 22:58
感谢分享！

作者: 麥蚜螗 时间: 2015-2-1 23:07
还有那路鱼丸

作者: 铁马冰河 时间: 2015-2-1 23:18
那路的鱼扣不错。

另外·白切狗也不错

作者: 陌生人 时间: 2015-2-1 23:46
邕宁地带，有你更精彩!

作者: 风来的西西林 时间: 2015-2-2 06:45
火锅绝配

作者: 小俊子 时间: 2015-2-2 08:43
我做的也不错捏

作者: 龙形 时间: 2015-2-2 09:26
经常帮衬

作者: 笑月 时间: 2015-2-2 09:28
看起来很好吃的样子……不过没得吃过、、

作者: 四季悠然 时间: 2015-2-2 09:32
赞一个！

作者: 雯雯 时间: 2015-2-2 09:53
我不爱吃这个

作者: 行走蒲庙 时间: 2015-2-2 11:25
标题: 回铁马冰河的帖子

铁马冰河:那路的鱼扣不错。

另外·白切狗也不错 (2015-02-01 23:18)

白切狗才是那路第一!

作者: 漂泊中 时间: 2015-2-2 15:42
上次在南宁电视台的爱上生活栏目看到了那路鱼扣

作者: 山背街仔 时间: 2015-2-2 19:41
标题: 回行走蒲庙的帖子

行走蒲庙:白切狗才是那路第一! (2015-02-02 11:25)

看来宾阳只能排第二了，嘻嘻....

作者: 平派河 时间: 2015-2-2 23:57
那路鱼扣我首次听说。一般是什么节日在那路街上有卖？我也想尝尝。
多年前，听闻过那路白切狗肉和那路鱼生。家乡一些懒人，也从那路买回加工好的现成货，摆台打开就吃。后来，加工鱼生蔓延至那楼、中和街上，还可以电话请饭店帮忙加工，并配送上门。这点，那路村功不可没。
但，说其鱼扣有数百年历史。我个人觉得太夸张。中和人说，中和孙头抢花炮历史有1000年，始于宋朝。我觉得未免太牛13了。

作者: 行走蒲庙 时间: 2015-2-3 00:12
历史只能带来烦恼　

作者: 花子 时间: 2015-2-3 01:26
喜欢吃啊～但这几年感觉没那么好吃了～

作者: 红糖姜水 时间: 2015-2-3 16:47
这味道越来越不行了

作者: 缘起缘灭 时间: 2015-2-3 16:47
狗肉…狗肉，…

作者: 晚星 时间: 2015-2-7 19:28
每次回蒲庙必吃那路狗肉，那是我的至爱！

作者: 晚星 时间: 2015-2-8 13:05
都是那路美食

作者: 红糖姜水 时间: 2015-2-10 16:27
晚星，哪摊的那路狗肉最好吃？

作者: 玥衫 时间: 2015-2-10 21:58
看着就有食欲

作者: 雯雯 时间: 2015-2-15 14:00
好看的鱼肉肉，但是我不觉得好吃

作者: 顺通25175 时间: 2017-7-29 11:04
还是第一张图看着有食欲

作者: 瑞丽体育 时间: 2017-9-29 10:58
发的撒发生风大师傅

作者: 缘起缘灭 时间: 2017-9-29 17:19
楼上

作者: 耀得空放 时间: 2018-1-27 12:03
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