邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn

标题: 冬至腊味飘香时-----自制腊肉/肠（2013） [打印本页]

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-23 16:57
标题: 冬至腊味飘香时-----自制腊肉/肠（2013）
冷嗖嗖的冬天，又到做腊味的好时节了，这段时间天气好得让人妒忌，趁好天气赶紧出手。今年自己全手工灌几斤腊肠，工具不全，累得够呛的。

做腊肠相对来说就方便得多了。与去年不同的是，今年自己结合网上搜到的配方和自己口味自创了一个新的配方，吃起来味道也还不错哦。

一、腊肉的材料：猪肉（前夹、后腿、五花肉都是有人喜欢，我随便买的）

调料：冰糖、盐、花椒、五香粉、高度桂林三花酒

做法：

1、盐和花椒放入炒锅炒香，做成花椒盐，不要把花椒炒黑了；冰糖用石磨磨成粉，容易浸入肉。

2、先用冰糖腌3个小时，久不久翻动一下，

3、腌3小时后，加入花椒盐、五香粉、三花酒腌一晚上（或24小时），第二天挂到有阳光的地方晒1、2天，再挂到通风的阳台上。不要晒太久，晒出油就不太好了。

这次我没放酱油，据说放酱油肉易变酸，不知是不是真的。

我是12月20号开始晒的，现在还没得。

二、腊肠的调料：冰糖、盐、五香粉、高度桂林三花洒

这次做肠腊最大的错误是，早上买好的新鲜猪肉，我没空做，就放入冰箱保鲜，等到晚上下班回家时发现猪肉都结油了，切肉时粘乎乎的，不好腌，也不好灌，痛苦的抓狂，边灌肠边用吹风筒吹暖风，让肉解冻一下，才好灌一点。

腊肠是11月29日做的，晾晒半个月，下冷冻雨前收回放冰箱了。做了4斤的猪肉，感觉晒出来得挺多的。

蒸了两条，一人吃掉一条，有点腻。还是拿来炒芥兰或西兰花好吃。

以上图片都是用手机拍的，不是很清晰，但感觉用手机比相机快捷、方便，所以很多时侯都懒得掏出相机了。谢谢大家围观！

作者: prince 时间: 2013-12-23 17:03
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蒲庙街 时间: 2013-12-23 17:41
感谢分享！

作者: 风来的西西林 时间: 2013-12-23 18:34

好一条肥肠

作者: 四海为家 时间: 2013-12-23 18:50
回四川老公家，家婆做的腊肠好吃，自己农家养的土猪，做的特别好吃。川味也特别好吃

作者: 绿草茵茵 时间: 2013-12-23 19:29
好味道！应该好吃！！！

作者: w.老表 时间: 2013-12-23 20:23
闻到腊肉香味了

作者: 彩虹桥 时间: 2013-12-23 21:41
请问茉莉：腊肠肥瘦配比是多少啊？

作者: 四季悠然 时间: 2013-12-23 22:41
赞一个！

作者: 平派河 时间: 2013-12-23 23:30
腊肠貌似太膘了，但自制的绿色、安全，非常给力。

作者: 倒霉熊 时间: 2013-12-23 23:47
我也很喜欢吃腊肠，不过咱南方寒冷又干燥的时间不长，容易发霉

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-12-24 00:05
我只爱新鲜猪肉。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 09:23
标题: 回彩虹桥的帖子

彩虹桥:请问茉莉：腊肠肥瘦配比是多少啊？ (2013-12-23 21:41)

2分肥，8分瘦。我做的腊肠感觉有点肥了，3：7。

作者: 绛雪 时间: 2013-12-24 10:33

看着我都流口水了！！！

作者: 冬眠的寒梅 时间: 2013-12-24 11:58
楼主，给我寄两斤来马山，我这边都没有肉吃

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:02
标题: 回 prince 的帖子

prince:腊味嘅前期系靠太阳直晒脱水。现在正当时，赞一个！ (2013-12-23 17:03)

谢谢支持。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:03
标题: 回冬眠的寒梅的帖子

冬眠的寒梅:楼主，给我寄两斤来马山，我这边都没有肉吃 (2013-12-24 11:58)

马山的猪肉做腊肉才香。趁现在天气，您赶紧去买土猪肉做腊肉，做好寄来。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:04
标题: 回绛雪的帖子

绛雪: 看着我都流口水了！！！ (2013-12-24 10:33)

做喂，很容易的。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:04
标题: 回倒霉熊的帖子

倒霉熊:我也很喜欢吃腊肠，不过咱南方寒冷又干燥的时间不长，容易发霉 (2013-12-23 23:47)

做好立马放冰箱冻住。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:04
标题: 回平派河的帖子

平派河:腊肠貌似太膘了，但自制的绿色、安全，非常给力。 (2013-12-23 23:30)

我也觉得有点肥了。下次做瘦点。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:04
标题: 回灶边镇守使的帖子

灶边镇守使:我只爱新鲜猪肉。 (2013-12-24 00:05)

各有好吃啊。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:05
标题: 回四季悠然的帖子

四季悠然:赞一个！ (2013-12-23 22:41)

谢谢支持。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:05
标题: 回绿草茵茵的帖子

绿草茵茵:好味道！应该好吃！！！ (2013-12-23 19:29)

嗯，还不错，挺好吃的。

作者: 月光茉莉 时间: 2013-12-24 13:06
标题: 回小甜圈圈的帖子

小甜圈圈:回四川老公家，家婆做的腊肠好吃，自己农家养的土猪，做的特别好吃。川味也特别好吃 (2013-12-23 18:50)

在城里很难买得到土猪肉。

作者: 彩虹桥 时间: 2013-12-24 19:37
标题: 回月光茉莉的帖子

月光茉莉:2分肥，8分瘦。我做的腊肠感觉有点肥了，3：7。 (2013-12-24 09:23)

谢谢啦！

作者: 玥衫 时间: 2013-12-25 19:29
已经吃了几个星期了，我老妈最喜欢做这些。

作者: 缘起缘灭 时间: 2013-12-29 16:58
俾二两过来试味道喂

欢迎光临邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn (http://yndd.cn/)