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标题: 蒲庙的馊榨米粉又登上生活报了 [打印本页]

作者: 金手指 时间: 2012-8-15 13:37
标题: 蒲庙的馊榨米粉又登上生活报了

作者: 金手指 时间: 2012-8-15 13:38
生榨米粉又称榨粉，据说南宁生榨米粉的鼻祖来自南宁市邕宁区的蒲庙镇，该镇家家户户的女人都会做生榨米粉，生榨米粉以软、滑、嫩、鲜、香，还有与众不同的微酸而闻名。　　
　　“馊”味扑鼻，软滑鲜香
　　　记者走到一条名为和平街的老街时，忽然发现一家挂着醒目“XX榨粉店”招牌的店铺，即便时间已是下午三四时，照样门庭若市，吃粉的人群川流不息。
当你不知道什么地方有好吃的东西的时候，往人多的地方扎堆就对了。记者走进粉店，花3.5元买了碗生榨米粉，并要了一调羹店主自做的青辣椒。记者先尝了一口辣椒，够辣够香脆，爽！然后用筷子夹着米粉和豆腐条往嘴里送，这个时候，一股淡淡的“馊”米汤的味道扑鼻而来，记者心里有点不爽，心想吃到隔夜米粉了。可是，那米粉和豆腐入口软滑软滑的，微微有点发酸，米粉细致，韧性足够，口感弹牙；那碎肉鲜嫩、甜香，汤汁稠密；头菜碎脆脆的，好吃！就跟记者吃到臭豆腐的感觉，闻着臭，入口后才发觉香味诱人。
古镇榨粉店黄姓店主说，粉店是她的家婆在1990年开的，“那个时候，我们蒲庙家家户户的媳妇都会做生榨米粉，我家婆做的粉味道独特，让人吃了上瘾，一传十，十传百，家婆就开了这家粉店。”
　　黄老板说，她们家做的粉与众不同的地方有三个，一是磨米前要将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味；二是煮粉的同时，将生碎肉放在消毒碗内，丢进粉汤里烫熟，肉质更鲜甜；三是用柴火煮粉，米汤更稠密更香。
　　记者在厨房里看到，一口直径约有近1米的大铁镬里装着大半锅的粉汤，在一口大灶的熊熊柴火烧烤下，白气腾腾，热汤滚滚，上面漂着三五个不锈钢消毒碗，碗里有碎肉和豆腐、葱花、剁碎的咸菜，不到1分钟，高温下的碎肉就变色了。一名女工在熟练地用手工榨粉机把米粉榨到汤水里，估摸米粉熟后，她用一个簸箕把米粉捞进漂浮在粉汤上的一个消毒碗里，加上一瓢粉汤。另一边，黄老板正在亲自把每碗粉需要的豆腐干、头菜碎、猪肉沫等生料、调料逐一配齐，拨到一个个消毒碗里，随后丢进滚滚的热粉汤里漂着。这样的分工合作后，一般一两分钟，粉煮好，生料也熟了。
　　吃法
　　干湿两吃，各有滋味
　　一种是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤或煮粉汤即成，这种叫汤榨粉。
　　第二种是干捞。不加入骨头汤或煮粉汤，用酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上猪肉末、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的干捞榨粉。
　　

作者: 蒲公英 时间: 2012-8-15 13:49

不喜欢

作者: 空叽呢哇 时间: 2012-8-15 14:00

南宁有连锁店就好了~~

作者: 梁高 时间: 2012-8-15 14:03

不过还是比不了家里自己做的好吃，家里那个才是正中的榨粉

作者: 花子 时间: 2012-8-15 14:04
最爱。。。。。

作者: 绛雪 时间: 2012-8-15 14:13
汤粉有熟豆芽？？？
干捞粉有熟韭菜？
我怎么没见过啊！！！！

作者: 良点 时间: 2012-8-15 14:19
支持,顶！

内容来自[手机版]

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-15 14:30
支持美食。

作者: 四季悠然 时间: 2012-8-15 14:36
偶尔吃吃还行

作者: 阿拉98 时间: 2012-8-15 14:39
商业化的东西总会减一点东西再加一点东西的

作者: 阿诗玛 时间: 2012-8-15 15:03
可能是吃久了感觉生榨就是为了填饱肚子早上，没注意是什么味道

作者: 金手指 时间: 2012-8-15 15:22
我见那摊加味精好多的

作者: 追梦 时间: 2012-8-15 15:49
支持邕宁美食，

作者: 四海为家 时间: 2012-8-15 16:20
小时候，过节日，家家户户都做，我常常早早起来，协助妈妈做，小时侯觉得好吃，已经十多年年没有吃到乡下做的榨粉了

作者: 第五轻柔 时间: 2012-8-15 16:57
支持本土美食

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-15 17:08

我自从看到那家的做法后就很少吃了

作者: 蒲庙街 时间: 2012-8-15 17:26
我们一般不在那间吃。

作者: 金手指 时间: 2012-8-15 17:59
村里香那元那间店才好吃

作者: 不可阻挡 时间: 2012-8-15 18:03
还是喜欢清甜味道的榨粉

作者: zhb213800 时间: 2012-8-15 18:16
热天吃干捞，冷天吃生榨。改不了

作者: 715804124 时间: 2012-8-15 19:59
标题: 回军麟天下的帖子

军麟天下: 我自从看到那家的做法后就很少吃了 (2012-08-15 17:08)

是的...看着感觉卫生不咋的

作者: 灶边镇守使 时间: 2012-8-15 20:15
不太喜欢吃，个人观点，哈哈。

作者: nnlxm2010 时间: 2012-8-15 20:40
小时候家里生榨米粉是纯手工制作的,吃一顿得去半条命

作者: 尘封的幻想 时间: 2012-8-16 00:42

难道我会告诉你万年昌的榨粉好吃么？

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-16 13:04
有与众不同的微酸而闻名

那叫酸味吗？
估计这位老记还没吃过乡下真正的榨粉，只是在街边吃过而
乡下的是不会有酸味的，只有要预留往后几天吃的那些泡水久了的榨粉粉才酸

作者: w.老表 时间: 2012-8-16 15:25
家里自己榨的好吃多了

作者: 天天天蓝 时间: 2012-8-16 16:02
标题: 回金手指的帖子

金手指:村里香那元那间店才好吃 (2012-08-15 17:59)

听说的是村里香莫村店比较好吃捏！

作者: 金手指 时间: 2012-8-16 19:18
真正的榨粉,在农村里再做的是好清香的，我回到那路吃，那才叫好吃啊

作者: 新新仔 时间: 2012-8-17 13:24
蒲庙古镇榨粉就象南宁阿光老友粉一样，可以申请南宁非物质文化移{同音}产名录啦！
关于古镇榨粉的南宁主流媒体报道，我看过的不止7次啦，有一次还是广西有线网络的视频，不懂是咱蒲庙生意人眼光短浅，我在南宁看到的有名老友粉店都自己在店内张贴复制有媒体的报道，其实不管你服不服，看古镇榨粉店每天的顾客人流量，就知道这家店能不能代表蒲庙榨粉啦！看那些赶圩村民扎堆，异乡打工回来的邕宁人，还有那些经常在那吃的老蒲庙人~~就知道他的名声和味道啦。必竟一家能在蒲庙开了22年的榨粉店，如果没有真材实料是开不了这么久和这么大的！

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-17 17:56

强烈要求楼主改订南宁晚报

作者: 金手指 时间: 2012-8-17 17:59

南宁晚报是你送的啊

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-17 18:09
标题: 回金手指的帖子

金手指: 南宁晚报是你送的啊 (2012-08-17 17:59)

是为。。。。。

作者: 金手指 时间: 2012-8-17 18:12
好，9月到期定你报纸，到时送报时顺便帮送早餐啊

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-17 18:22
标题: 回金手指的帖子

金手指:好，9月到期定你报纸，到时送报时顺便帮送早餐啊 (2012-08-17 18:12)

我怕我送报纸的时候你还没起床

作者: 陆野祥 时间: 2012-8-22 12:01
讲老实话，未去食过。

作者: 如月 时间: 2012-10-8 20:58
喜欢古镇炸粉

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-10-12 01:50
俾我讲嘅话
边间都差唔多

作者: 破烂破庙 时间: 2012-11-22 12:57
一点也不好吃

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