山寨古法榨粉大揭秘

龙形 · 发表于 2012-3-2 22:14:04

话说二月初四去那楼某村过节，回来时特意拐进那楼新街那里买了几斤发过的机榨干粉，回来仿俺老家的老方法山寨了一下，那效果是出奇地好。好东西不敢独享，又因“授人以鱼不如授人以渔”，现特将此法揭秘。
备料：干榨粉、瘦肉、头菜、古月粉、五香粉、葱，还有花生油、生抽、老抽、蚝油（这些就不拍了）。
开工了，锅里放水和干榨粉一起煮，记得水还是冷的时候就一起放粉了，等粉丝变软的时候不时拨拉一下，以免粘底或结块，直到粉丝煮熟再稍捂（停火但过一下再捞）一下；趁煮粉的时候切葱花、剁肉、剁头菜；把煮好的粉老捞到细孔的漏蓝里“过冷河”，不要“过”太久，把粉浆冲出又还带点温度就行，这样做是为了粉更滑爽，如果追求“粉香气”而不在乎滑爽的话就把粉摊开不过冷河；锅里放花生油（稍多）、肉末、蚝油小火稍炒一下，再加入头菜末一起炒至松散，停火；停火后倒入粉，放古月粉、五香粉、葱花、生抽、老抽（调色，不喜就不加）还有再加一点生油，然后把所有食料拌均匀就可，一碗山寨古法榨粉诞生了。
个人观点，虽然是山寨，但其美味并不影响它直接KO街上任何一摊“正宗榨粉”。