腌酸荞头啦！！！！！

绿草茵茵

前两天在菜市场看到有生荞头卖。
我才知道又是腌荞头的时候了。
今年的生荞比上年便宜。
第一：先把生荞头泡到石灰水里一天。                                                       第二： 然后把荞头摘洗干净，摘洗这盆荞头我用了4 个钟。           

第三：在洗干净的荞头放盐装到酸菜坛里，等上二十天左右就可以吃了。                                                爱吃辣的人可以放点辣椒和冰糖这样会很可口。
  这是上一年腌的没剩下多少了。   

就是这么简单，你也可以做。

漂泊中

为什么要放石灰水？

内容来自[手机版]

啊喻

我只会吃`不会腌

绿草茵茵

你可以先做一坛酸水。
就是烧一锅开水，放凉后加点盐再加花椒，高度白酒，凉干水的姜。
还有你要做的辣椒也要凉干水。
放到酸菜坛里让它自然发酵。
过一个星期左右就会酸了。
以后要吃什么蔬菜都可以放到酸坛里面泡。
但是有一个最重要的是。
在任何一个环节都不能有一点点油。
菜一定要凉干水份。
很简单的。

草原牧歌

什么酸水都没有，一切都从0开始，请问应该怎么腌？

绿草茵茵

引用第27楼草原牧歌于2011-06-27 10:23发表的  :
请问楼主，酸辣椒怎么腌？小时候经常吃酸荞头酸辣椒，但现在我这里没有了荞头，只有辣椒，不会腌，自从回来就没有吃过酸辣椒，很想吃，可这里没有人会腌也没有卖的，能教我怎么腌酸辣椒吗？谢谢，我有酸菜坛

酸菜坛里有酸水的话，可以把辣椒晒去一部份水份，就可以直接放到坛里腌了。

平派河

美食也。荞头整得非常干净。邕宁开美食节之时，楼主可以拿去展示、比拚啦。
感觉家乡天气热，而食酸野可以在一定程度上清热，达到调节、平衡炎热烦燥作用，食酸野堪称是家乡的地方饮食文化。
几十年前，农村的妇女们都会泡制酸品的，现在会的越来越少了。这可能是“快餐文化”影响之结果。

闽儿

口水都流了一地了

草原牧歌

请问楼主，酸辣椒怎么腌？小时候经常吃酸荞头酸辣椒，但现在我这里没有了荞头，只有辣椒，不会腌，自从回来就没有吃过酸辣椒，很想吃，可这里没有人会腌也没有卖的，能教我怎么腌酸辣椒吗？谢谢，我有酸菜坛

绿草茵茵

我真的只放了盐直接装到酸菜坛里。
过几天再放点冰糖和辣椒。
到时看它有没有水。
如果没水就加点矿泉水。
就是这样简单，没你说的那么复杂。