请教扣肉的做法

四季悠然 · 发表于 2011-7-20 15:41:02

做扣肉：
1、煮熟五花肉，用牙签刺皮，然后在肉皮上涂盐、醋、酒（顺序不要错了）
2、炸扣肉：冷油下锅，中火炸皮（炸七、八成，再开大火炸1——3分钟即可）
3、扣肉料：姜、蒜蓉、山黄皮、酒、糖、南乳、生抽王、醋、鸡精、蚝油和适当的香料

以上准备好以后，将炸好的扣肉切片，加料煨制即可

四季悠然 · 发表于 2011-7-20 16:48:25

按照先涂盐，再涂醋、酒这个顺序是为了让肉皮炸得更泡更脆，如果不这样，效果就没那么好了。

四季悠然 · 发表于 2011-7-20 20:29:14

很不好意思，我也没做过脆皮扣呢~

四季悠然 · 发表于 2011-7-20 21:13:05

我个人不是很喜欢吃扣肉呢~

四季悠然 · 发表于 2011-7-21 08:22:52

我的天！用牙签扎肉皮是为了让肉皮有空间蓬松，牙签是要拔出来的。

四季悠然 · 发表于 2011-7-21 13:00:00

如果怕粘锅，可以在锅底垫一个小蒸托就行了，不用连牙签一起炸呀

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