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标题: 焖田螺汤 [打印本页]

作者: 阿诗玛 时间: 2007-7-31 18:00
标题: 焖田螺汤
[s:404]买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴花生油，让它吐泥又去泥腥！炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，花生油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了。爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉。趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放一点生辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验。爆炒。酒要干了，放一点蒜蓉。（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒，好，倒入水和腌制汁水，大火焖。 3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽），切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！试上一两次就好了。淋一点花生油，起锅。哦，太香了！外边饭店的味道比这差远了。还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！味道特点：突出田螺味道。浓鲜。又有紫苏葛篓叶的清香。辣味收的好，不刺激。
坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！密诀？你自个试吧！
你会问我，兄弟，为哈子不放豆辦酱？哦，它太抢味了。没有突出田螺味。我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味。如果你要放豆辦酱，也行，不过味道差了一点喔！还有人放酸笋，我最讨厌了，都抢完田螺的味道了！你要焖炒成干锅，那可以。你要吃田螺又喝汤，拜托，不要这样放喂！

作者: 绛雪 时间: 2007-7-31 21:01
是不是你自己写的啊？？难道你会做？？

作者: 空气 时间: 2007-7-31 22:11
阿诗玛，看来厨艺不错喔

作者: 阿诗玛 时间: 2007-8-1 21:22
[s:404] 我本来就是会下厨房的

作者: 活着每一天 时间: 2007-9-19 01:09

哇。。写得好劲。。。。

作者: 南巴妹YY 时间: 2007-9-24 14:20

引用第3楼阿诗玛于2007-08-01 21:22发表的 :
[s:404] 我本来就是会下厨房的

我怎么没看出来哦

作者: 果果 时间: 2007-10-10 15:25
太麻烦了,你来做,我等着吃就好了

作者: 小白 时间: 2007-12-20 13:35
先在没有田螺卖........

作者: 迎风飞舞 时间: 2007-12-20 14:35
看起来满好吃哦，扥你哪天有时间先哦……

作者: laiba 时间: 2008-1-27 18:37
葛篓叶是什么？
今年春节试下

作者: 萝卜 时间: 2008-1-28 07:58
好久没有吃过田螺了！

作者: 看猪的小孩 时间: 2008-1-28 17:27
...没有图片的捏`！~

作者: 缘起缘灭 时间: 2008-2-20 05:46
果日炒D青菜真系..................

作者: 钩钩小手指 时间: 2008-2-20 10:39
好不好吃呢？？？？？？？？

作者: 墨铭智 时间: 2008-2-29 20:52
又学到一招

作者: 雪蓝 时间: 2008-2-29 21:33
几滴花生油，让它吐泥又去泥腥，这是让田螺拉肚子吧，我也学到一招咯

作者: 迎风飞舞 时间: 2008-2-29 22:42
我捞5文，闪

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