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标题: 做酸菜 [打印本页]

作者: 雪谷鬼仙 时间: 2013-12-9 11:50
标题: 做酸菜
上次发的酸菜。有人问怎样做。
先把肉菜破成4分，之后晒一天。破开后晒菜失水快，进盐快。

晒一天，菜明显失水后，和盐像揉面一样揉至变色。就是青菜被揉的那中深青色。其实就是把盐压进菜里，一片不同角度揉几下就可以了
之后找你用来装的坛子。把揉好的肉菜一层一层的压实。
只后倒入淘米水淹过肉菜。七天左右就能吃了。

注意事项。1.忌油腥。腌制酸东西忌油腥。过程中不能有油。手要用洗洁精洗干净
2虽然肉菜烫过比揉的快。但烫的酸菜吃起来软绵绵的。口感不好。用揉的会脆脆的很好吃
3我上次发的5天可以是因为用的老坛子老水有引子。酸菜完全变黄，一般新坛要7天。切开厚肉部分不见绿，就可以吃了。

作者: 缘起缘灭 时间: 2013-12-9 14:37
到时得食了
楼猪摞来试味道喂

作者: 四季悠然 时间: 2013-12-9 14:44
感谢楼主分享！

作者: 彩虹桥 时间: 2013-12-9 15:14

谢谢楼主！

作者: 佛山仔 时间: 2013-12-9 15:40
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作者: 果果 时间: 2013-12-9 16:47
我想做泡菜。

作者: 风来的西西林 时间: 2013-12-9 17:50

送我们一点

作者: 铁马冰河 时间: 2013-12-9 19:11
看看，好像都流口水了。。。。哈哈！

作者: w.老表 时间: 2013-12-9 19:56
看到酸菜是流口水了，是青菜的话就免流了

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-12-9 22:06
平生最恨吃咸菜！！！

作者: 平派河 时间: 2013-12-9 23:26
我乡下老母不放盐的，也不破开。先在河里洗净，然后扔在瓦顶晒一两天，之后放入大坛中，用大石块压在上面，注入淘米水（全部菜被淹没，不淹没者会烂掉），腌制至可食用（要快也可用已经腌制好的酸菜作引子）。

作者: 不必装懂ン 时间: 2013-12-9 23:36
标题: 回果果的帖子

果果:我想做泡菜。 (2013-12-09 16:47)

你用大白菜按照这酸菜的程序做就可以了

作者: 冬眠的寒梅 时间: 2013-12-10 11:40
楼主，冬至抗点去我家过节为

作者: ufo2614 时间: 2013-12-10 14:22
很好很强大

内容来自[手机版]

作者: 平派河 时间: 2013-12-10 22:47
楼主得真传，可以开酸菜作坊，做生意当老板了。

作者: 玥衫 时间: 2013-12-10 23:01
我倒是常用椰菜做现吃现做的泡菜，酸菜没做过，下次试试。

作者: 空叽呢哇 时间: 2013-12-11 17:07

我爱吃酸菜！

作者: 缘起缘灭 时间: 2013-12-15 17:00
耐耐食餐把得…

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