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标题: !邕宁名菜脆皮扣的做法! [打印本页]

作者: 山背街仔 时间: 2013-10-31 21:43
标题: !邕宁名菜脆皮扣的做法!
脆皮扣一直以来深受两广人民的喜爱，它肉色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，黄花相间，入口芳香，酸甜甘美，食而不腻。
材料：
带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒；
脆皮扣汁：
酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
做法：
一、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
二、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
三、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
四、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
五、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
六、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；

七、烤箱预热，250度烤至金黄。

作者: 花子 时间: 2013-10-31 22:06
我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气

作者: 阿拉98 时间: 2013-10-31 22:13
只爱蒸扣的路过

作者: 龙形 时间: 2013-10-31 22:24
很好，后天试试。

作者: 四季悠然 时间: 2013-10-31 22:28
感谢楼主分享！

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-10-31 22:40
我老泰山家每次有饮加菜都是叫我回去整，
虽然只是3到5桌，但是我自己一个人整也累得够呛。
我那俩老襟不会整只会吃，让他们帮忙只会帮倒忙。
真是应了那句老话"多识一样就多着做，多辛苦“

作者: 铁马冰河 时间: 2013-11-1 00:10
不敢多吃啊...

内容来自[手机版]

作者: 小俊子 时间: 2013-11-1 00:14
好复杂！我都是喜欢做酸甜的

作者: 行走蒲庙 时间: 2013-11-1 00:34
本少真的是识食不知做！想食只识去三和。

作者: 行走蒲庙 时间: 2013-11-1 00:36
标题: 回花子的帖子

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气 (2013-10-31 22:06)

嫁嫁就惯了

作者: 行走蒲庙 时间: 2013-11-1 00:38
讲得好听试过到识！

作者: 军麟天下 时间: 2013-11-1 01:23
小俊子做得不错

作者: 彩虹桥 时间: 2013-11-1 06:37
标题: 回小俊子的帖子

小俊子:
好复杂！我都是喜欢做酸甜的

小俊子，你也来一帖“邕宁名菜酸甜扣肉的做法”吧！

作者: 咩里 时间: 2013-11-1 08:32
标题: 回花子的帖子

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气 (2013-10-31 22:06)

你有机会了为家里争气了

作者: 周而复始 时间: 2013-11-1 08:57

各种作法。还好，不是挺爱吃！

作者: 至尊玫瑰 时间: 2013-11-1 10:07
这个食谱前两天我在网上看过了，也照着做了，可惜没有烤炉，炸出来的效果卖相都不好看

作者: 缘起缘灭 时间: 2013-11-1 11:24
上星期啱食…

作者: 花子 时间: 2013-11-1 11:38
标题: 回行走蒲庙的帖子

行走蒲庙:嫁嫁就惯了 (2013-11-01 00:36)

可不是人人都像你这样啊亲

作者: 夏天 时间: 2013-11-1 12:56
标题: 回灶边镇守使的帖子

灶边镇守使:我老泰山家每次有饮加菜都是叫我回去整，
虽然只是3到5桌，但是我自己一个人整也累得够呛。
我那俩老襟不会整只会吃，让他们帮忙只会帮倒忙。
真是应了那句老话"多识一样就多着做，多辛苦“ (2013-10-31 22:40)

我就像你那俩老襟，以后得找个像你一样的女婿。

作者: 漂泊中 时间: 2013-11-1 15:35
用烤箱、乡下很少有烤箱的、太麻烦了、还是喜欢咸的、搞三五桌还好弄、鸭、鸡、扣肉、叉烧、鱼生或鱼扣，鱼丸买现成的、然后煲个骨头汤、再炒个时令绿菜、o啦、

内容来自[手机版]

作者: 小俊子 时间: 2013-11-1 16:09
标题: 回彩虹桥的帖子

彩虹桥:小俊子，你也来一帖“邕宁名菜酸甜扣肉的做法”吧！ (2013-11-01 06:37)

不敢拿上这里来献丑滴！是会做但是好不好吃就难说了！毕竟个人口味是不一样滴！

作者: 小俊子 时间: 2013-11-1 16:12
标题: 回花子的帖子

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气 (2013-10-31 22:06)

花姑娘就不能争气点找个会做的吗？不会做的赶紧换人！你爸想说的！

作者: 花子 时间: 2013-11-1 17:55
标题: 回小俊子的帖子

小俊子:花姑娘就不能争气点找个会做的吗？不会做的赶紧换人！你爸想说的！
(2013-11-01 16:12)

作者: w.老表 时间: 2013-11-2 11:15
人肥真的越想食扣肉.焖肥等什么的，可是家里大人不给多吃。

作者: 佛山仔 时间: 2013-11-5 11:08
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作者: 深山野人 时间: 2013-11-5 12:24
可以用油炸方法代替烤箱吗

作者: 龙形 时间: 2013-11-5 12:31
小白鼠来了，行不通，皮硬得像干玉米粒一样。

作者: 海阔天空 时间: 2013-11-5 13:04
标题: 回花子的帖子

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气 (2013-10-31 22:06)

你还有机会争气吧。

作者: 绿草茵茵 时间: 2013-11-5 19:45
标题: 回复龙形的帖子

龙形:小白鼠来了，行不通，皮硬得像干玉米粒一样。[表情] (2013-11-05 12:31)

我还说有空也试一试先，还好有你做小白鼠。

作者: 水草 时间: 2013-11-5 21:50
亲身下河知深浅，亲口尝梨知酸甜。还是得亲自做才知道。

作者: ufo2614 时间: 2013-11-7 06:59
支持,顶！。。。。。。。扣卤放酸梅？自己创新嘅？

内容来自[手机版]

作者: wu_of11 时间: 2013-12-3 21:18
标题: 回漂泊中的帖子

漂泊中:用烤箱、乡下很少有烤箱的、太麻烦了、还是喜欢咸的、搞三五桌还好弄、鸭、鸡、扣肉、叉烧、鱼生或鱼扣，鱼丸买现成的、然后煲个骨头汤、再炒个时令绿菜、o啦、

内容来自[手机版] (2013-11-01 15:35)

不到10个菜啊！有些地方不同的宴席有不同的菜谱，搞的一套一套的，最讲究的是山东，其次是河南的洛阳。

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