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标题: 鲜炒猪肚的做法 [打印本页]

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:03
标题: 鲜炒猪肚的做法
清洗
1.先用盐搓洗。[img]file:///C:\Documents and Settings\Administrator\Application Data\Tencent\Users\474020529\QQ\WinTemp\RichOle\]WCY[R}{O[MG]6NKCXNYDAM.jpg[/img]

2.加入面粉或淀粉洗第二次。

3.用洗米水再洗。

4.大量清水继续洗。

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:16
猪肚切成手指大小的小长块放到虾眼水焯一下，时间不能太长，一分钟左右。

沥干水分。

腌制
酸梅，豆腐乳，十三香，酱油适量调成糊，备用。

倒入调好的料，拌匀，腌二十到三十分钟。

油锅烧热，下猪肚爆炒一分钟。

。小二，上菜！

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:20
如果要加葱、蒜、辣椒等配料的，要好先炒好，起锅前放入拌匀即可。炒时间长了影响口感。

作者: 娃娃虫 时间: 2013-3-24 01:24
我恨你

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:30
标题: 回娃娃虫的帖子

娃娃虫:我恨你 (2013-03-24 01:24)

[s:498馋吧？这是第三次做。第一次咸了，第二次淡了，这次还是有点咸了。三次都在不同的地方做，酸梅咸淡不一样。下次做不咸不淡的让你尝尝。

作者: 娃娃虫 时间: 2013-3-24 01:34
标题: 回 laq000525 的帖子

laq000525:[s:498馋吧？这是第三次做。第一次咸了，第二次淡了，这次还是有点咸了。三次都在不同的地方做，酸梅咸淡不一样。下次做不咸不淡的让你尝尝。 (2013-03-24 01:30)

你说的

要算数

不然我恨你一辈子

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:42
标题: 回娃娃虫的帖子

娃娃虫:你说的

要算数

....... (2013-03-24 01:34)

说话算数。但是要有联系方式的，要不我只在这里招呼，就不一定能吃得到了。

作者: 娃娃虫 时间: 2013-3-24 01:43
明天你弄好了

装饭盒里

我过去拿

作者: 水草 时间: 2013-3-24 01:47
明天不炒。明天没空出去买菜了。隔段时间吃才好吃。吃得太多就腻了。

作者: 玥衫 时间: 2013-3-24 02:55
想学来着，但不懂什么叫虾眼水。

作者: 梁高 时间: 2013-3-24 07:26
不错楼主很会吃噢*^_^**^_^*豆腐乳要选择好噢不然很影响口味的，如果一餐吃不玩最好不要放豆腐，豆腐第二天就什么了

作者: 四季悠然 时间: 2013-3-24 08:08
感谢楼主分享！

作者: 可乐芯 时间: 2013-3-24 08:20

看起来很不错哦~

作者: 不可阻挡 时间: 2013-3-24 08:21
标题: 回复玥衫的帖子

玥衫:想学来着，但不懂什么叫虾眼水。 (2013-03-24 02:55)

虾眼水就是烧开水准备开的时候锅内壁有一层密集小水泡的那个阶段

作者: 漂泊中 时间: 2013-3-24 08:44
我牙齿不好，不知道好不好咬！

内容来自[手机版]

作者: 啊喻 时间: 2013-3-24 08:56
我只会吃，不会做呢！

作者: 绛雪 时间: 2013-3-24 09:06

看着应该好吃！！

作者: 金手指 时间: 2013-3-24 09:20
好久不吃了，想念

作者: 玥衫 时间: 2013-3-24 09:32
标题: 回  13楼(不可阻挡)的帖子

第13楼不可阻挡于2013-03-24 08:21发表的回复玥衫的帖子的帖子

玥衫:想学来着，但不懂什么叫虾眼水。 (2013-03-24 02:55) [url=http://www.yndd.cn/job.php?action=topost ..

哦，原来这叫虾眼水，谢谢哈

作者: 牛迪 时间: 2013-3-24 09:42
没试过，看到美食都想了

作者: 草原牧歌 时间: 2013-3-24 10:19
看着就有食欲

作者: 二哥 时间: 2013-3-24 10:48
炒内脏一定要有蒜米，才正点

作者: 君子兰 时间: 2013-3-24 11:39
看着应该挺好吃的吧

作者: 阿诗玛 时间: 2013-3-24 12:15
做法讲究！值得一试！谢谢楼主分享美味！

作者: 水草 时间: 2013-3-24 13:17
标题: 回玥衫的帖子

玥衫:想学来着，但不懂什么叫虾眼水。 (2013-03-24 02:55)

如果不知道什么叫虾眼水，就直接把水烧开，关火，再放猪肚进去焯，也是一样的效果。这个过程很关键，久了会咬不动，快了怕不够熟。

作者: 华创 时间: 2013-3-24 14:22
沙发上第一第二张图像是猪大肠

作者: 天天天蓝 时间: 2013-3-24 15:04
只会吃的我，学不来,,,,,,,,,,,但是看见又很馋

作者: w.老表 时间: 2013-3-24 19:29
下酒好

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-3-24 19:37
打花刀才得捏，猪肚打花刀，腌制时更容易入味，炒时容易熟，吃时又好咬，又好看。

作者: 平派河 时间: 2013-3-24 20:41
唉哟，好多人都出招以改进。我也斗胆补1小点。在用淀粉搓洗后，再用花生油（大约3、4两，半斤以下吧）里里外外搓洗10分钟，如此更干净、无异味、成品后味道更香。这是某年我帮一厨师打下手时晓得的。

作者: 水草 时间: 2013-3-24 22:04
标题: 回灶边镇守使的帖子

灶边镇守使:打花刀才得捏，猪肚打花刀，腌制时更容易入味，炒时容易熟，吃时又好咬，又好看。 (2013-03-24 19:37)

打花刀我不会。教一下？平常打出来的四不像。

作者: 水草 时间: 2013-3-24 22:05
标题: 回平派河的帖子

平派河:唉哟，好多人都出招以改进。我也斗胆补1小点。在用淀粉搓洗后，再用花生油（大约3、4两，半斤以下吧）里里外外搓洗10分钟，如此更干净、无异味、成品后味道更香。这是某年我帮一厨师打下手时晓得的。 (2013-03-24 20:41)

太浪费了，所以省略了这个环节。

作者: 晚星 时间: 2013-3-24 22:39
与楼上同感，清洗时我把花生油换成了生抽，没有米水那个环节，其它都一样。
月初刚吃过侄仔做的猪肚炒荷兰豆，第一次吃炒得这么脆的猪肚，边吃心里还边想会不会没熟透呢？

原来是这么弄的，学习了，有机会尝试实践一下。

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-3-24 23:24
在外面吃到太脆的猪肚有可能是加了硼砂的，吃多了硼砂对人不好。
猪肚本来就是只有上部分厚的地方比较脆。
炒猪肚在六至七成熟时口感最脆。
体重在两百斤以下，养殖时间不超过半年的猪，重量不超过1斤半猪肚最适合炒着吃。(注水猪肚不算的)

作者: 平派河 时间: 2013-3-24 23:56
猪肚是奢侈品，干1天活，买不到2个猪肚。

作者: 那思文 时间: 2013-3-25 08:28
猪肚贵，可恨的是常常注水！

作者: 灶边镇守使 时间: 2013-3-25 11:25
楼上就是工商局的，怎么也不管管注水猪肉呀？

作者: 漂泊中 时间: 2013-3-25 18:43
可以用高压锅压烂再炒么？

内容来自[手机版]

作者: 水草 时间: 2013-3-25 23:10
标题: 回漂泊中的帖子

漂泊中:可以用高压锅压烂再炒么？

内容来自[手机版] (2013-03-25 18:43)

压烂再炒就没有那种味道了。

作者: 山里山人 时间: 2013-3-25 23:57
吃过感觉很好，但愿我有机会做。

作者: 缘起缘灭 时间: 2013-3-26 00:07
排时得食
猪肚炒檬
都好食啊

作者: 蒲公英 时间: 2013-4-25 07:04

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