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标题: “麻辣烫”里的“学问” [打印本页]

作者: 平派河 时间: 2013-3-20 23:34
标题: “麻辣烫”里的“学问”
“麻辣烫”里的“学问”
四川火锅以“麻辣烫”闻名，四川菜亦然。真可谓“万变不离其宗”。
身为土生土长的广西人，我每次应邀吃四川菜、四川火锅，都辣得我够呛。以致在翌日如厕之时，竟然发现连江（肛）门都落（辣）着，很不舒服，以为闹病。
吃了多次，耳闻目睹，兼之借助书籍，我才晓得了让四川人喜欢不已的“麻辣烫”其中的一些“道道”。
传说，火锅的发源地是四川。川东一带的山民，气候多寒冷潮湿，必须用滚烫来祛湿御寒。而山民生活贫困，要靠麻辣来刺激味觉，麻辣烫又具有去除野物腥味的功能。杂七杂八的东西一锅煮，又较为简单易行。这就使火锅成了当地山民烹食的首选。
而“麻辣烫”，除了能刺激味蕾外，还能“一俊遮百丑”。什么死猫、烂耗子，都可以烫来吃。有钱的，不妨烫山珍海错、黄喉蟮鱼；没钱的，则可烫萝卜白菜、猪血豆腐。反正都一样“麻辣烫”，都一样好吃。这样一来，贵贱贤愚、贫富雅俗，在“麻辣烫”面前，也就“人人平等”。而生活中的喜怒哀乐、苦闷烦恼，也就在唇麻舌辣中统统消解了。
“麻辣烫”能千古流传，至今不衰，据说还与“平民黄帝”刘备有关。四川成都，地处成都平原，号称“天府之国”。得天独厚的自然、地理、历史、文化条件，使成都向来富庶有余，物华天宝，文化灿烂。优美的风景，舒适的环境，使成都一带的居民，安详、悠闲、满足、惬意，平和清静，显得无欲无求。直到今天，成都还是全中国出名的最为悠闲、散淡、安逸的慢节奏城市，有“休闲之都”的美誉。刘备定都成都后，也“近朱者赤，近墨者黑”起来，变得慵懒、安逸、自足和不思进取。以致“髀肉复生”，不堪回首！为了明志，实现“匡扶汉室”的伟大理想未竟事业，刘备便经常用“麻辣烫”来刺激自己，既让自己保持清醒勿忘肩负使命，又让平民百姓能够与当朝皇帝“有福同享”（反正都是一样的火锅，一样的“麻辣烫”，一样的吃法）。由于“平民黄帝”刘备的抬举和推动，“麻辣烫”便更加火爆，为川民们所乐意了。

作者: prince 时间: 2013-3-21 00:50
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作者: 军麟天下 时间: 2013-3-21 08:04

没烫过

作者: 四季悠然 时间: 2013-3-21 08:04
我们毕竟是南方人，那麻辣的口感真的很不适应。

作者: 花子 时间: 2013-3-21 11:08
吃习惯了，火锅没麻辣都不爽

作者: 绛雪 时间: 2013-3-21 13:51

麻辣爽歪歪
但是南宁的气候
吃了容易上火！

作者: w.老表 时间: 2013-3-21 22:00
吃少少就得。

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