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标题: 教你做经典的一鱼四吃(转) [打印本页]

作者: 沉默郎君 时间: 2008-3-11 14:26
标题: 教你做经典的一鱼四吃(转)
近日，我花8元钱买了一条大头鲈，先把鱼宰杀，分出鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼肠。这一次，我要做的4个菜分别是：剁椒鱼头、菊花鱼、野菌鱼骨汤、芙蓉蛋蒸鱼肠。嘻嘻，大家跟着学啊。

　　吃法一：菊花鱼

　　主料：净鱼肉

　　配料：番茄一个，柑子一个

　　调料：番茄沙司、香炸粉、淀粉、白糖、白醋、盐

　　做法：１.先把番茄削皮，用番茄皮卷成一朵小花做碟子的点缀。

　　２.番茄切粒，柑子拿一半切粒一半用榨汁机榨成果汁。

　　３.鱼肉片三刀，斜刀不要切断（就像水锅生料的鱼片那样切），然后直刀切成０．５厘米的鱼丝，用加了盐的葱姜水浸泡５分钟，目的是去腥腌味。再取出用干毛巾吸干水分。这个步骤很重要，如果鱼肉的水分吸得不够干，下一步拍粉油炸时鱼丝就会粘到一起。

　　４.干淀粉和香炸粉的比例是２：１，鱼肉均匀地拍上干粉，下１８０度油锅中，炸至金黄色变脆即捞起（是不是很像绽放中的菊花呢？）。

　　５.锅中加入番茄沙司三分之一瓶和榨好的果汁，中火烧开。调入三匙白糖和两匙白醋（个人爱好，比例不太讲究，多点少点无所谓）以及一小匙盐，切记不可放味精，要不会产生一种涩涩的怪味。最后用水淀粉勾芡（即生粉用水化开倒到烧开的汁里），最后放入番茄粒和柑子粒。把汁浇到炸好的鱼肉上即可。

　　吃法二：剁椒鱼头

　　第二个要登场的是我的拿手好菜剁椒鱼头。这是地道的湘菜，这个菜是我在南宁工作时一个湖南的朋友教我做的，做法很正宗哦。

　　主料：鱼头

　　配料：湖南泡椒、泡山黄皮、姜蓉、蒜蓉

　　调料：盐、味精、鸡精、一品鲜酱油、花雕酒

　　做法：１.先把鱼头砍开，撒上一点盐、味精、胡椒粉腌味，剁椒、姜蓉、蒜蓉、山黄皮蓉各少许。

　　２.先煸香配料，再下入剁椒一起小火煸３分钟，调味：盐一小匙（本来泡椒就有盐，所以不要多放）、味精一匙、鸡精一匙、一品鲜酱油一匙、花雕酒两匙。出锅后的剁椒酱要凉透后才能用，要不鱼头会有腥味。

　　３.鱼头均匀抹上剁椒酱，入蒸锅中蒸８分钟。

　　吃法三：野菌鱼骨汤

　　此菜是一道很保健的菜，野菌具有美容、抗癌防癌的功效，ＭＭ们要多吃哦。

　　主料：鱼骨、鲜香菇、白磨菇、金针菇、凤尾菇

　　调料：盐、味精、胡椒粉

　　做法：１.鱼骨煎至两面金黄。煎的火候很讲究，太焦汤水有苦味，而且汤水煲不白；如果火候不够，煲的汤也不够白且肉会烂。

　　２.姜片煸一下，加水，大火烧开倒入鱼块，一直用猛火煲至汤水浓白。这里有一个技术关键：要想煲出的汤水奶白，一定要用猛火，火越大越好（我家的液化气炉火就很猛，所以煲出的汤够白）。

　　３.下鲜野菌再煲两分钟。调味：一匙盐、半匙味精、少许胡椒粉。调好味片刻就可以出锅了。

　　吃法四：芙蓉蛋蒸鱼肠

　　主料：鱼肠、三个鸡蛋

　　调料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉

　　做法：１.鱼肠用酒、盐、味精、胡椒粉腌一下；

　　２.鸡蛋打散，加盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，再加入一小碗温水，用打蛋器顺着一个方向打匀（约打两分钟，用力要均匀）。把打好的蛋倒进放了鱼肠的碗中，在鱼肠上撒点姜就没有腥味了。

　　３.入笼中火蒸8分钟，出锅淋上麻油、一点点生抽、葱花即可。

作者: 小白 时间: 2008-3-11 16:41
一斤鱼这么多吃法？

作者: 玫瑰天使 时间: 2008-3-11 17:11
下班回到宿舍肚子饿巴不得快点煮熟得吃,没有心情弄,懒虫,哈哈

作者: 萝卜 时间: 2008-3-11 20:26