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标题: 真正的邕宁生榨会有“微酸”味吗？ [打印本页]

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-16 14:01
标题: 真正的邕宁生榨会有“微酸”味吗？
今天在论坛看到了那“蒲庙的馊榨米粉又登上生活报了”不觉有点奋感。我想试问那位某报的“老记”你有真正吃过蒲庙本地的榨粉吗？真正的榨粉会有“馊”味？会有“微酸”吗？如果是在村里做出这样的榨粉老乡们会直接倒去喂猪。
在蒲庙真正的榨粉就是各乡镇村里自家做的榨粉，是要经过几次发酵和复杂的工序（具体我也讲不完）最后才做成，但做出来的味道是香气扑鼻的，绝不是那有“馊味”或是什么“微酸”味。在蒲庙街上做的都已经是商业化的做法，因为没有经过发酵其味已经远远改变，没有了发酵过的米香味。我敢肯定的说这个发酵过的米香味绝对不是什么“馊味”或“微酸”味。在街上吃的有微酸味的都是因为共用一锅煮粉水太久了又不换所以造成那样的味道，所以有些人早上早早去吃是没有这种味道的，但到了中午这种味道会更浓（换过水的会好点），吃到这种味道的榨粉蒲庙人也觉得不好吃，不正棕。很多老乡到蒲庙街逛街的都不情原吃街上榨粉就是因为有这个酸味。
所以在这里我想鼻屎一下那个某报的“老记”，你说的这种榨粉我实在是觉得不好吃。在村里吃的榨粉只要有咸菜头、一点碎肉加点本地花生油和葱花就可，比在街上加扣肉的不懂香多少倍去。

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-16 15:06

我吃的都是有的

作者: 蒲公英 时间: 2012-8-16 15:20

好

作者: 丽达 时间: 2012-8-16 15:20
太给力了！顶你！

作者: 阿诗玛 时间: 2012-8-16 15:46
那种晒干的就有

作者: 君子兰 时间: 2012-8-16 16:03
小时候家里自己做的那些生榨米粉真的很好吃，可惜现在都吃不到了。

作者: 空叽呢哇 时间: 2012-8-16 16:07
我家还有那搅米粉的机器哦，过大节，家家户户都做，很香很香

作者: 东东 时间: 2012-8-16 16:24
小时候吃的生榨粉的料是：剁碎的头菜，碎肉，豆腐，葱花，那个汤是榨粉的那锅水
要是没有锅水还不香呢

作者: w.老表 时间: 2012-8-16 16:35
哈哈哈

讲得好

！兄弟顶你一野

作者: 蒲庙街 时间: 2012-8-16 17:37
不错农村过节吃的榨粉才是“正野”！

作者: 不可阻挡 时间: 2012-8-16 18:20
说得好，我不喜欢吃这种什么味的榨粉，还是老家镇上的清甜的榨粉好吃。

作者: 金手指 时间: 2012-8-16 19:22

农村过节吃的榨粉才是真正的榨粉，是没能酸味的，街上开店的，煮的粉多了，老远就闻见一股酸味，特别是现在热天，特难吃。

作者: 银邦 时间: 2012-8-16 20:12

顶

作者: 亚水 时间: 2012-8-16 21:06
我以前老妈做的有些酸味吧，

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-16 22:03
标题: 回  13楼(亚水)的帖子

第13楼亚水于2012-08-16 21:06发表的:

我以前老妈做的有些酸味吧，

土方法做得酸味出来那就做失败了，发酵后洗米时多洗几次

作者: 金手指 时间: 2012-8-17 08:31
里面古镇那家榨粉我现在很少吃了，一是人多，二是放味精多，三是有点酸馊

作者: 玥衫 时间: 2012-8-17 09:30
我也觉得过节带回来的炸粉最好吃。

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-17 10:23
刚才又跑去吃了碗榨粉，只为了填饱肚子。没得吃过正宗的生榨米粉，下回有边位网友的老家过节做榨粉时，能否捎上偶呀？

作者: 东东 时间: 2012-8-17 11:53
标题: 回月光茉莉的帖子

月光茉莉:刚才又跑去吃了碗榨粉，只为了填饱肚子。没得吃过正宗的生榨米粉，下回有边位网友的老家过节做榨粉时，能否捎上偶呀？ (2012-08-17 10:23)

九月十五，我家自己做生榨粉
不过九月十四晚就可以吃了

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-17 12:30
标题: 回空叽呢哇的帖子

空叽呢哇:我家还有那搅米粉的机器哦，过大节，家家户户都做，很香很香 (2012-08-16 16:07)

那什麼時候回你家吃一餐呢?

作者: 新新仔 时间: 2012-8-17 12:55
一百个人，一百种榨粉，现在这年代哪还有原生态的食物呢？

作者: 绛雪 时间: 2012-8-17 19:50
顺应时代的进步………没有原汁原味的了，，现在农村过节忙不过来，都是去街上买榨好的粉回家自己捞料了………

作者: 梁高 时间: 2012-8-17 20:32
9月初8傍晚梁村家家户户都自己做，9月14傍晚新安也有，你们9月9或9月15那天去过节那时的味道就比不了前一天做的好吃了

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-17 21:57
我也最喜欢煮上来马上拌料不加汤水那种榨粉

作者: 黑泽铭 时间: 2012-8-17 22:53
米发酵产生的香味，只有味蕾丰富的人才知道去欣赏。

作者: 金手指 时间: 2012-8-18 07:43
我也去

作者: 小俊子 时间: 2012-8-18 08:18
刚刚榨出来马上做干捞才好吃！

作者: 二哥 时间: 2012-8-18 11:46
哪种起码要48小时才能出成品的，现在街上哪有这种时间做？

作者: 亚水 时间: 2012-8-18 13:29
标题: 回梁高的帖子

梁高:9月初8傍晚梁村家家户户都自己做，9月14傍晚新安也有，你们9月9或9月15那天去过节那时的味道就比不了前一天做的好吃了 (2012-08-17 20:32)

很少有人做了，都没有了稻草灰了，大部分都是买的多

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-18 15:42
标题: 回  27楼(二哥)的帖子

第27楼二哥于2012-08-18 11:46发表的:

哪种起码要48小时才能出成品的，现在街上哪有这种时间做？

村里做的从开始发酵米到下锅要5天

作者: 囵囵转 时间: 2012-8-18 17:49
标题: 回  27楼(二哥)的帖子

第27楼二哥于2012-08-18 11:46发表的:

哪种起码要48小时才能出成品的，现在街上哪有这种时间做？

大米厂路口那间米是经过两天发酵第三天才做成粉的

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-11-6 22:04
冇Feel了
=住16

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