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标题: 时间的味道-----自制咸蛋 [打印本页]

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-2 17:44
标题: 时间的味道-----自制咸蛋
以前回家最喜欢吃我妈腌的咸蛋，家里腌咸蛋都是用土鸡（鸭）蛋做的，吃起来格外的香。记忆中我妈是用稻草灰加盐、酒调成糊，把每个蛋都埋到草灰里面去，经过一定的时间把每只蛋蛋转化成咸蛋。唯一的不足是妈妈没法把握我回家时间，常常是咸蛋的时侯腌久了，会变得很咸。在城里没有稻草灰，用简单方法---酒+盐，一样也可以做出漂亮流黄沙的咸蛋来，但是要有点耐心哦，得等一个月长的时间才入味。

原料：鸡蛋或鸭蛋白酒（我用炒菜的那种，酒精度30-40度左右）食用盐
方法：
1、用自来水把每个蛋清洗干净，晾干表面水份；
2、如下图，把晾干水分的蛋先在装有酒的盆里“洗个澡”---充分沾到酒，再裹上盐，把每只沾过酒裹有盐的蛋装到一个不漏水的保鲜袋或玻璃瓶里，静放一个月就OK了。
3、洗好蛋晾干水之后的整个制作过程不要再沾到生水哦，做好后放冰箱保鲜或随便的一个角落都可以，隔一段时间注意查看袋子有没有漏盐水出来哦，如果袋子漏水及时加固或更换。
4、差几天没够一个月，我就拿出来煮了，看~~那蛋黄，黄黄的沙沙的，咸味正好适合。
亲~~~看了做法是不是很简单啊。

作者: 黑泽铭 时间: 2012-8-2 17:54
沙发

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-8-2 18:16
楼猪食得咸
要抵得渴哦

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-2 18:17
标题: 回黑泽铭的帖子

黑泽铭:沙发 (2012-08-02 17:54)

谢谢支持。

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-2 18:17
标题: 回缘起缘灭的帖子

缘起缘灭:楼猪食得咸
要抵得渴哦
(2012-08-02 18:16)

腌一个月，刚入味正合适，不算咸。

作者: w.老表 时间: 2012-8-2 18:54
自家养的鸡鸭下的蛋做起来好吃，

是香！

作者: 军麟天下 时间: 2012-8-2 19:13

好黄的蛋黄，好想吃

作者: 花子 时间: 2012-8-2 19:49
没做过呢，也没吃过，好吃吗亲

作者: 花子 时间: 2012-8-2 19:50
赞一个！

作者: 叮咚 时间: 2012-8-2 20:14
哥以为咸蛋是可以直接剥开就可以吃的哦！

作者: 四季悠然 时间: 2012-8-2 20:58
楼主，你太有才了！

作者: 灶边镇守使 时间: 2012-8-2 21:08
个人觉得还是新鲜的鸡蛋好吃。

作者: 晚星 时间: 2012-8-2 21:09
标题: 回叮咚的帖子

叮咚:哥以为咸蛋是可以直接剥开就可以吃的哦！ (2012-08-02 20:14)

大哥，那是皮蛋。

作者: 东东 时间: 2012-8-2 21:09
那蛋黄好漂亮

作者: 玥衫 时间: 2012-8-2 22:02
等我把家里的海鸭蛋也拿来弄成咸蛋先

作者: 绛雪 时间: 2012-8-2 22:24
好看噢………

作者: 不可阻挡 时间: 2012-8-2 22:49
怎么看怎么觉得是在慢慢的谋杀掉一只小鸡

作者: 不可阻挡 时间: 2012-8-2 22:52
http://player.ku6.com/refer/ZMaBihOh3ZJGXIAg/v.swf

作者: 绿草茵茵 时间: 2012-8-2 23:01
赞一个！

作者: 黑泽铭 时间: 2012-8-3 07:41
昨晚动手了，一个月后可以交功课了

作者: 草原牧歌 时间: 2012-8-3 08:07
我也试试

作者: 归零 时间: 2012-8-3 08:19
看起来挺诱惑人的哦

作者: 闪亮 时间: 2012-8-3 09:04
这贴让我想起----咸蛋超人！

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-3 09:19
标题: 回花子的帖子

花子:没做过呢，也没吃过，好吃吗亲 (2012-08-02 19:49)

好吃啊。

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-3 09:20
标题: 回黑泽铭的帖子

黑泽铭:昨晚动手了，一个月后可以交功课了 (2012-08-03 07:41)

哈哈~~~~动作挺快的嘛。记得一个月后交作业看成果哦。

作者: 绛雪 时间: 2012-8-3 09:41
想问下，不沾生水，怎么洗鸡蛋？？？要凉开水洗吗？？？还有那个装蛋的容器要密封吗？

作者: 阿诗玛 时间: 2012-8-3 10:59
是不是所谓的皮蛋？

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-3 12:07
标题: 回绛雪的帖子

绛雪:想问下，不沾生水，怎么洗鸡蛋？？？要凉开水洗吗？？？还有那个装蛋的容器要密封吗？ (2012-08-03 09:41)

洗好晾干以后，就不能再沾生水了。

作者: 绛雪 时间: 2012-8-3 12:38
标题: 回月光茉莉的帖子

月光茉莉:洗好晾干以后，就不能再沾生水了。 (2012-08-03 12:07)

装蛋的容器要密封吗、

作者: 至尊玫瑰 时间: 2012-8-3 18:10
最后一步是什么？一个月之后还要拿出来煮？

作者: 果冻 时间: 2012-8-3 21:49
你们家的蛋真大

作者: 晚星 时间: 2012-8-3 22:50
这个方法取材简单，我也要试试。

作者: 红绿灯 时间: 2012-8-4 11:01
金灿灿的蛋黄，看了就流口水

我也是第一次知道咸蛋要煮过才能吃

只是楼主这么热的天放在某个角落蛋会不会坏掉？

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-8-4 15:23
标题: 回玥衫的帖子

玥衫:等我把家里的海鸭蛋也拿来弄成咸蛋先 (2012-08-02 22:02)

海鸭蛋蛋放冇得耐
识变臭蛋

作者: 第五轻柔 时间: 2012-8-5 12:01
楼主太有才了

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-6 09:38
标题: 回至尊玫瑰的帖子

至尊玫瑰:最后一步是什么？一个月之后还要拿出来煮？ (2012-08-03 18:10)

步骤：新鲜鸡（鸭蛋）---用自来水洗干净----晾干水分-----整个蛋的外表沾上白酒-----再裹上一层盐----找个玻璃瓶或不漏水的食品袋装好-----放置一个月后-----再拿出来像平时煮蛋那样煮熟就可以吃了。

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-6 12:05
标题: 回果冻的帖子

果冻:你们家的蛋真大 (2012-08-03 21:49)

我们家不产蛋，是在菜市场买的。

作者: 月光茉莉 时间: 2012-8-6 12:14
标题: 回红绿灯的帖子

红绿灯:金灿灿的蛋黄，看了就流口水
我也是第一次知道咸蛋要煮过才能吃
只是楼主这么热的天放在某个角落蛋会不会坏掉？ (2012-08-04 11:01)

没见坏哦，我就随便用个食品袋包好装在一个小纸盒放到电视柜底下。差几天不到一个月就拿出来煮了。

作者: 绛雪 时间: 2012-8-6 17:56

我也要试试看！！！！

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