邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn

标题: 请教扣肉的做法 [打印本页]

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 12:27
标题: 请教扣肉的做法
如题，请教扣肉的做法。
作为家中煮男仅会几样家常小菜，汗。
今日有兴趣做做扣肉，已备上好腩肉三斤，配料若干，请高手指教指教

作者: 小羽 时间: 2011-7-20 12:46
我不会

作者: 至尊玫瑰 时间: 2011-7-20 12:46
肥肥的。。。油油的。。。腻腻的。。。

这是我对扣肉的印象

作者: 绛雪 时间: 2011-7-20 13:00

梅菜扣肉好吃哦~~

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 13:01
标题: 回 2楼(至尊玫瑰) 的帖子
弄得好的话也很好吃啊，虽然我不怎么吃得油腻的东西

作者: 邕森 时间: 2011-7-20 14:13
扣肉作为佳节的菜肴之一.我也不会做耶,

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-20 15:00
脆皮扣？
芋头扣？
酸梅扣？
甜扣？
......

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-7-20 15:23
我都是叫人帮炸好回来自己蒸

作者: 海阔天空 时间: 2011-7-20 15:40
拿过来我这里教你做，随便带二锅头来。

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-20 15:41
做扣肉：
1、煮熟五花肉，用牙签刺皮，然后在肉皮上涂盐、醋、酒（顺序不要错了）
2、炸扣肉：冷油下锅，中火炸皮（炸七、八成，再开大火炸1——3分钟即可）
3、扣肉料：姜、蒜蓉、山黄皮、酒、糖、南乳、生抽王、醋、鸡精、蚝油和适当的香料

以上准备好以后，将炸好的扣肉切片，加料煨制即可

作者: 草原牧歌 时间: 2011-7-20 15:58
再加半斤老白干酒，

作者: 娃娃虫 时间: 2011-7-20 16:26
标题: 回 9楼(四季悠然) 的帖子
万一先涂酒到醋再盐

会是什么结局？？？

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-20 16:48
标题: 回 11楼(娃娃虫) 的帖子
按照先涂盐，再涂醋、酒这个顺序是为了让肉皮炸得更泡更脆，如果不这样，效果就没那么好了。

作者: 蓝之泪 时间: 2011-7-20 17:02
母知哦。

作者: 晚星 时间: 2011-7-20 18:13
标题: 回 12楼(四季悠然) 的帖子
脆皮扣是这样做出来的吗？

作者: 唐兜儿 时间: 2011-7-20 19:26
不喜欢吃
所以没有想做的机会

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:36
标题: 回 5楼(￡神秘→色彩) 的帖子
一起学习吧

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:36
标题: 回 7楼(绿草茵茵) 的帖子
版主不是吧，还想从你那学点本事呢

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:37
标题: 回 8楼(海阔天空) 的帖子
师兄游北京回来了？

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:38
标题: 回 9楼(四季悠然) 的帖子
谢谢了，等下就按这个试试看。

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:39
标题: 回 15楼(唐兜儿) 的帖子
那你喜欢做什么来吃?晒晒为

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 19:39
标题: 回 3楼(绛雪) 的帖子
好耶，识食

作者: 唐兜儿 时间: 2011-7-20 19:50
标题: 回 20楼(不可阻挡) 的帖子
阳春面

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 20:26
标题: 回 22楼(唐兜儿) 的帖子
就是一般的面条加个蛋

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-20 20:29
标题: 回 14楼(晚星) 的帖子
很不好意思，我也没做过脆皮扣呢~

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 20:32
标题: 回 24楼(四季悠然) 的帖子

还以为版主做过很多次这样的扣肉呢

作者: 小俊子 时间: 2011-7-20 20:54
炸扣的不会！只会做酸甜扣肉！把半个草果、十几个红枣、十几个山黄皮、三两瘦猪肉切碎放碗内，然后放入白糖、酱油、蚝油、盐、鸡精、一块腐乳、米醋和十三香一起！最后放入锅内炒，加半碗水放入扣肉翻几翻再慢火煮十分钟即可！这样的天气很适合做酸甜扣肉哦！

该信息来自手机，手机上邕宁地带：http://yndd.cn/m

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 20:56
标题: 回 26楼(小俊子) 的帖子
正在辛苦的扎猪皮中……

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-20 21:13
标题: 回 25楼(不可阻挡) 的帖子

我个人不是很喜欢吃扣肉呢~

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-20 22:50
弄好了，整得太难看了

作者: 小俊子 时间: 2011-7-20 23:17
象小刺猬哦！

该信息来自手机，手机上邕宁地带：http://yndd.cn/m

作者: 唐兜儿 时间: 2011-7-21 02:36
标题: 回 23楼(不可阻挡) 的帖子
就是清水面，无蛋

作者: prince 时间: 2011-7-21 05:03
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 07:28
标题: 回 30楼(小俊子) 的帖子
有一个问题：那牙签很难拔出来

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 07:28
标题: 回 31楼(唐兜儿) 的帖子
这个我也会

作者: 尐尐寶 时间: 2011-7-21 07:30
不明白为什么你要切那么小来炸。。。
这样你炸出来还用切？

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-21 08:22
标题: 回 33楼(不可阻挡) 的帖子
我的天！用牙签扎肉皮是为了让肉皮有空间蓬松，牙签是要拔出来的。

作者: 新新仔 时间: 2011-7-21 11:49
死哦，第一次见人家炸扣肉连牙签也要一起炸，真不知道楼主是吃什么长大的？
没吃过猪肉也见过猪走路吧！

作者: 新新仔 时间: 2011-7-21 11:52
说出来让人笑掉大牙啦！

作者: 新新仔 时间: 2011-7-21 11:54

引用第9楼四季悠然于2011-07-20 15:41发表的 :
做扣肉：
1、煮熟五花肉，用牙签刺皮，然后在肉皮上涂盐、醋、酒（顺序不要错了）
2、炸扣肉：冷油下锅，中火炸皮（炸七、八成，再开大火炸1——3分钟即可）
3、扣肉料：姜、蒜蓉、山黄皮、酒、糖、南乳、生抽王、醋、鸡精、蚝油和适当的香料

.......

不懂是老师教育方法不对，还是学生领悟能力有限呢？

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 12:24
标题: 回 35楼(尐尐寶) 的帖子
没切小块啊，只是炸得过火了缩小了不少

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 12:25
标题: 回 36楼(四季悠然) 的帖子
这是我邻居教我的，说这样炸不粘锅。有什么不对吗？

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 12:26
标题: 回 38楼(新新仔) 的帖子
不至于吧？

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 12:27
标题: 回 37楼(新新仔) 的帖子
我是吃米饭长大的

作者: 四季悠然 时间: 2011-7-21 13:00
标题: 回 41楼(不可阻挡) 的帖子
如果怕粘锅，可以在锅底垫一个小蒸托就行了，不用连牙签一起炸呀

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-21 13:31
标题: 回 44楼(四季悠然) 的帖子
那以后就不扎牙签炸了

作者: 东东 时间: 2011-7-22 23:53
我见我爸做扣肉是把洗好的肉放锅里加水煮一下，煮到用木筷子插入肉皮能轻松扒出来就把肉捞起，然后就在肉皮上搽上盐和酒（没见用醋）就放入油锅里炸，皮先入油锅要盖上盖子以免被油溅到

该信息来自手机，手机上邕宁地带：http://yndd.cn/m

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-23 02:57

引用第29楼不可阻挡于2011-07-20 22:50发表的 :
弄好了，整得太难看了
[attach]37341[/attach]

呕血哦 20几年第一次见系咁炸扣肉

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-23 17:04
标题: 回 46楼(含泪微笑~东) 的帖子
被骂了不少啊，下次不敢发图上来了

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-23 17:04
标题: 回 47楼(缘起缘灭) 的帖子
你不是四十几了么？

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-25 16:11
识就得哦捏喊声阿哥快D

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-25 18:39
标题: 回 50楼(缘起缘灭) 的帖子
切，把身份证亮出来看看 [s:427]

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-25 18:42
标题: Re:回 47楼(缘起缘灭) 的帖子

引用第49楼不可阻挡于2011-07-23 17:04发表的回 47楼(缘起缘灭) 的帖子 :
你不是四十几了么？

自己睇！

作者: 阿诗玛 时间: 2011-7-25 19:01
原来是这样做的谢了四季

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-26 12:45
标题: 回 52楼(缘起缘灭) 的帖子
啊…………………………啊撬

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-26 14:23
匹切咧

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-26 23:03
标题: 回 55楼(缘起缘灭) 的帖子
不懂鸟语

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-7-27 14:50
啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~呸

作者: 不可阻挡 时间: 2011-7-27 15:48
还是不懂鸟语…………

作者: 二哥 时间: 2011-8-8 21:44
这么容易就学会做扣呢。华南学校还能开班吗?还是到排档去搞点算了，不想让人过活咪。样样都学着做。

作者: 不可阻挡 时间: 2011-8-8 23:49
标题: 回 59楼(二哥) 的帖子
不学怎么会？天生下来就什么都会做了？

作者: 墨铭智 时间: 2011-8-14 17:49

引用第9楼四季悠然于2011-07-20 15:41发表的 :
做扣肉：
1、煮熟五花肉，用牙签刺皮，然后在肉皮上涂盐、醋、酒（顺序不要错了）
2、炸扣肉：冷油下锅，中火炸皮（炸七、八成，再开大火炸1——3分钟即可）
3、扣肉料：姜、蒜蓉、山黄皮、酒、糖、南乳、生抽王、醋、鸡精、蚝油和适当的香料

.......

整块肉炸好后要放在水里泡或者再用水煮几分钟，等皮软了，捞起来切片就行了
煮时间不能太长，会掉皮的，不煮皮会很硬的

作者: 不可阻挡 时间: 2011-8-15 12:48
标题: 回 61楼(墨铭智) 的帖子
谢谢指教

欢迎光临邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn (http://yndd.cn/)