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标题: 腌酸荞头啦！！！！！ [打印本页]

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 16:33
标题: 腌酸荞头啦！！！！！
前两天在菜市场看到有生荞头卖。
我才知道又是腌荞头的时候了。
今年的生荞比上年便宜。
第一：先把生荞头泡到石灰水里一天。

第二：然后把荞头摘洗干净，摘洗这盆荞头我用了4 个钟。

第三：在洗干净的荞头放盐装到酸菜坛里，等上二十天左右就可以吃了。

爱吃辣的人可以放点辣椒和冰糖这样会很可口。
这是上一年腌的没剩下多少了。

就是这么简单，你也可以做。

作者: 村长 时间: 2011-6-26 16:44
楼主，可以吃的时候别忘了我们哦

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 16:51
好啊！到时你记得提醒我。

作者: 小羽 时间: 2011-6-26 17:02
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作者: 山旮旯 时间: 2011-6-26 17:09
谋杀我了我口水

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作者: 山旮旯 时间: 2011-6-26 17:10
谋杀了我口水，楼主赔偿！

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作者: 小羽 时间: 2011-6-26 17:11
好吃极了

作者: 四季悠然 时间: 2011-6-26 19:30

感谢分享！

作者: 小俊子 时间: 2011-6-26 19:37
楼主分每人一点吧！

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作者: 果冻 时间: 2011-6-26 20:11
LZ手巧哦

，会做那么多样！！

作者: 花子 时间: 2011-6-26 21:04
我不是很喜欢

作者: yangzi0859 时间: 2011-6-26 21:30
第一：先把生荞头泡到石灰水里一天。

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石灰水去哪搞啊？

作者: 缘起缘灭 时间: 2011-6-26 21:58
去揾块石灰返来自己浸

作者: 石广之星 时间: 2011-6-26 22:31

做酸鸭的时候喜欢放荞头下去当配料，做出来的鸭肉更好吃

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 22:47

引用第11楼yangzi0859于2011-06-26 21:30发表的 :
第一：先把生荞头泡到石灰水里一天。

--------------------
石灰水去哪搞啊？

我听说拿洗米水来泡也行，要泡两天，但我没试过不知行不行。

作者: 不可阻挡 时间: 2011-6-26 23:17
想弄，但没有缸，也不好找石灰水

作者: 晚星 时间: 2011-6-26 23:17
请问点解要用石灰水浸？

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 23:31

引用第16楼晚星于2011-06-26 23:17发表的 :
请问点解要用石灰水浸？

这我也不知道，老人们说这样才会脆。

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 23:35

引用第15楼不可阻挡于2011-06-26 23:17发表的 :
想弄，但没有缸，也不好找石灰水

一般工厂里都有石灰，找在工厂的朋友要点就行。

作者: 不可阻挡 时间: 2011-6-26 23:41
用街上卖的碱水行不？

作者: 叮咚 时间: 2011-6-26 23:49
冲着开胃的酸嘢！奖励一下！

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 23:50
这个我不知道了

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-26 23:56
谢谢

作者: 唐兜儿 时间: 2011-6-27 00:16
摘洗得真干净，赞一个！

作者: hxh811 时间: 2011-6-27 02:42
理论上讲,应该用偏碱性的液体浸泡,但是中间过程应该还有技术的,比如正式浸泡用什么容器,容器的清洁有什么讲究,密封还是无须密封,液体浸泡的幅度,最后用于浸泡的液体是醋还是酒还是其他,都有讲究,这一系列都是有赖经验的,希望楼主不吝赐教,一起分享独门秘诀,期待星星之火，可以燎原,以期全民腌荞头,为降低荞头物价做出自己的贡献!

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-27 08:19
我真的只放了盐直接装到酸菜坛里。
过几天再放点冰糖和辣椒。
到时看它有没有水。
如果没水就加点矿泉水。
就是这样简单，没你说的那么复杂。

作者: 草原牧歌 时间: 2011-6-27 10:23
请问楼主，酸辣椒怎么腌？小时候经常吃酸荞头酸辣椒，但现在我这里没有了荞头，只有辣椒，不会腌，自从回来就没有吃过酸辣椒，很想吃，可这里没有人会腌也没有卖的，能教我怎么腌酸辣椒吗？谢谢，我有酸菜坛

作者: 闽儿 时间: 2011-6-27 10:47
标题: Re:蒲庙街头芒果花盛开

口水都流了一地了

作者: 平派河 时间: 2011-6-27 11:36
美食也。荞头整得非常干净。邕宁开美食节之时，楼主可以拿去展示、比拚啦。
感觉家乡天气热，而食酸野可以在一定程度上清热，达到调节、平衡炎热烦燥作用，食酸野堪称是家乡的地方饮食文化。
几十年前，农村的妇女们都会泡制酸品的，现在会的越来越少了。这可能是“快餐文化”影响之结果。

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-27 13:49

引用第27楼草原牧歌于2011-06-27 10:23发表的 :
请问楼主，酸辣椒怎么腌？小时候经常吃酸荞头酸辣椒，但现在我这里没有了荞头，只有辣椒，不会腌，自从回来就没有吃过酸辣椒，很想吃，可这里没有人会腌也没有卖的，能教我怎么腌酸辣椒吗？谢谢，我有酸菜坛

酸菜坛里有酸水的话，可以把辣椒晒去一部份水份，就可以直接放到坛里腌了。

作者: 草原牧歌 时间: 2011-6-27 13:52
什么酸水都没有，一切都从0开始，请问应该怎么腌？

作者: 绿草茵茵 时间: 2011-6-27 15:22
你可以先做一坛酸水。
就是烧一锅开水，放凉后加点盐再加花椒，高度白酒，凉干水的姜。
还有你要做的辣椒也要凉干水。
放到酸菜坛里让它自然发酵。
过一个星期左右就会酸了。
以后要吃什么蔬菜都可以放到酸坛里面泡。
但是有一个最重要的是。
在任何一个环节都不能有一点点油。
菜一定要凉干水份。
很简单的。

作者: 啊喻 时间: 2011-6-27 18:29
我只会吃`不会腌

作者: 漂泊中 时间: 2012-5-9 07:23
为什么要放石灰水？

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