邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn

标题: 　酸菜鱼 [打印本页]

作者: 欲望街车 时间: 2011-1-13 22:27
标题: 　酸菜鱼
　酸菜鱼

　　材料：酸菜、草鱼

　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

　　准备：

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

学习中。。。